Οι λίστες κρασιών των εστιατορίων θα πρέπει να είναι μικρές, εποχιακές και συγκρίσιμες, υποστηρίζει ο αρθρογράφος του Decanter -γνωστός και ως The Wine Chap- Tom Harrow, αυτό το μήνα.
O Harrow, του οποίου η ιστοσελίδα winechap.com κάνει κριτική και προτείνει λίστες κρασιών εστιατορίων σε όλο τον κόσμο, υποστηρίζει ότι οι μέρες των 40-σελιδων καταλόγων κρασιών έχουν παρέλθει.
«Ποιος θέλει να χρονοτριβεί πάνω από μια 40-σελιδη λίστα κρασιών σε ένα
εστιατόριο; ρωτάει. «Δύο άνθρωποι και μια... 200-bin λίστα σημαίνει είτε μια βιαστική επιλογή ή ένα άτομο να κοιτάζει τον τοίχο για 15 λεπτά."
Ο Harrow αναφέρει ότι τον Xavier Rousset MS του εστιατορίου του Λονδίνου Texture και 28-50 , ο οποίος έχει πει ότι είναι εύκολο να δημιουργηθεί μια σπουδαία μεγάλη λίστα, αλλά η πραγματική ικανότητα έγκειται στη δημιουργία μιας σπουδαίας πολύ μικρής.
Εγκρίνει εστιατόρια, όπως το Noma της Κοπεγχάγης, που ψηφίστηκε ως το καλύτερο στον κόσμο το 2010, που προσφέρει περισσότερα Blaufränkisch από Bordeaux στον μέτριο κατάλογο του», σημειώνει.
Οι λίστες δεν πρέπει μόνο να είναι μικρές αλλά ταχέως μεταβαλλόμενες, λέει ο Harrow - μια στρατηγική που σημαίνει χαμηλότερη τιμή πώλησης, όπως επίσης απαιτεί λιγότερο στοκ, και κρασιά που κινούνται ταχύτερα.
«Η επιλογή του καταναλωτή κινήται σκεπτόμενος ποιά από τις 20 Riojas να δοκιμάσει, εμπιστευόμενος τον αγοραστή κρασιού που έχει μια πραγματικά καλό -. και στη συνέχεια να επιστρέψει για να δοκιμάσει ένα άλλο, καθώς ο κατάλογος ενημερώνεται»
Ολόκληρο το άρθρο στο τεύχος Απριλίου του περιοδικού Decanter.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου