Τα θειώδη στο κρασί προκαλούν πονοκεφάλους;

Στα θειώδη ανήκει το μεγαλύτερο μερίδιο των ευθυνών, όταν οι άνθρωποι έχουν μια αλλεργική αντίδραση σε κρασί (ή άν έχετε την επόμενη ημέρα αντίδραση από overindulging), αλλά σύμφωνα με τον αλλεργιολόγο Neil Kao, εκπρόσωπο της Αμερικανικής Ακαδημίας αλλεργιών, άσθματος και ανοσολογίας, μόνο 1 τοις εκατό του γενικού πληθυσμού έχει μια πραγματική αλλεργία στα θειώδη. Αυτό ανεβαίνει σε περίπου 4 έως 5 τοις εκατό στα άτομα που πάσχουν

από άσθμα.

Ο Kao λέει ότι μια αλλεργική αντίδραση σε θειώδη θα ξεκινήσει με φαγούρα, κοκκίνισμα, κνησμό και οίδημα στη γλώσσα, στη συνέχεια, ανάλογα με τη σοβαρότητα, εκδήλωση εξανθημάτων ή κρίση άσθματος.
Τα περισσότερα κρασιά περιέχουν θειώδη, γιατί το διοξείδιο του θειου παράγεται φυσικά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Η διαδικασία της ζύμωσης για το κρασί παράγει σε πολύ χαμηλά επίπεδα φυσικά θειώδη , έτσι υπάρχουν λίγα κρασιά με μη ανιχνεύσιμα θειώδη. Πολλοί οινοποιοί επίσης προσθέτουν θειώδη στο κρασί μετά τη ζύμωση για την σταθερότητα του οίνου και την προστασία από ανεπιθύμητα βακτήρια και την ανάπτυξη ζυμών, αλλά κάποιοι δεν το κάνουν και (ή ο εισαγωγέας τους) περιστασιακά διαφημίζουν τον εαυτό τους γι αυτά.

Οι οινοποιοί της Αναγέννησης, και πιθανώς πιο πριν, έκαιγαν θείο και έβαζαν τους καπνούς σε βαρέλια για να τα απολυμάνουν. Νομιμοποιήθηκε το 1487 με Γερμανικό βασιλικό διάταγμα. Τα καπνισμένα βαρέλια με αυτόν τον τρόπο μπορεί να είχαν παραπάνω θειώδη και να επηρέαζαν το κρασί.
Τώρα με την εμπειρία και το βαθμό θείου στα τρόφιμα, οι οινοποιοί έχουν περισσότερο έλεγχο στο προϊόν, το οποίο ταξινομείται από τη USDA « θεωρείται γενικά ασφαλές». Όταν τα σταφύλια φτάνουν στα οινοποιεία και ρίχνονται στο τρυπητήρι στο σπαστήρα ή αργότερα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, περίπου 20-50 ppm από potassium meta-bisulfate προστίθεται για να ελέγξει τους άγριους μύκητες που δεν προέρχονται από το σταφύλι και τα χαλασμένα βακτήρια.

Μια συντόμευση, αν δεν θέλετε να κάνετε τη δική σας έρευνα: στις ΗΠΑ, οι πιστοποιημένες βιολογικά ετικέτες αναγράφουν ότι τα κρασιά έγιναν χωρίς προσθήκη θειώδους(αλλά σημειώστε ότι αυτό είναι διαφορετικό από τους οίνους με την ετικέτα "από σταφύλια βιολογικής γεωργίας» , τα οποία μπορεί να περιέχουν πρόσθετα θειώδη).
Υπάρχουν περίπου 22 εκατομμύρια Αμερικανοί με άσθμα από τους οποίους το 20% έχει σοβαρά προβλήματα και το 5% αυτής της ομάδας είναι πολύ ευαίσθητο στα θειώδη.

Ο αμερικανικός νόμος προβλέπει ότι όλα τα κρασιά με θειώδη που υπερβαίνουν τα 10 μέρη ανά εκατομμύριο πρέπει να φέρουν ετικέτα με την αποποίηση ευθυνών "περιέχει θειώδη», αλλά ορισμένα άτομα με αλλεργίες στα θειώδη μπορεί να είναι ευαίσθητα στους οίνους με λιγότερο από το ποσό αυτό.

Η έκθεση σε θειώδη μπορεί να επιδεινώσει τα συμπτώματα του άσθματος αλλά αντίθετα με την κοινή γνώμη δεν προκαλεί πονοκέφαλους. Αυτός ο μύθος προέρχεται πιθανώς από εκεί που πρέπει να βάλουμε την προειδοποίηση «περιέχει θειώδη» στην ετικέτα κρασιού, η οποία κάνει τους ανθρώπους να σκεφτούν ότι είναι μια προειδοποίηση για τους πονοκέφαλους. Επίσης ούτε φαίνεται να είναι ένα πρόβλημα ισταμίνης, εκτός από σπάνιες περιπτώσεις.

Παρεμπιπτόντως, ο πονοκέφαλος που έχετε 6 ώρες μετά από την κατανάλωση μεγάλης ποσότητας κρασιού λέγεται hangover!