Μπορεί να έχουν ταξιδέψει στα καλύτερα οινοποιεία του κόσμου, αλλά η κατανόηση του κρασιού απ’ τους Κινέζους έχει πολύ δρόμο ακόμα.
του Andrea Fenn
Η Κίνα ανοίγει περισσότερα από 1.2 δισεκατομμύριο μπουκάλια κρασιού κάθε χρόνο. Πολλά από τα εισαγόμενα σταφύλια είναι ακριβά, όπως το γαλλικό Μπορντώ ή το ιταλικό Barolo. Και
επιπλέον, η πλειοψηφία των ποτών είναι τα τοπικά κινέζικα. Το κρασί παραμένει ένα αίνιγμα ακόμη και για τους πιο μορφωμένους Κινέζους: οι δύσκολες λέξεις που περιγράφουν τα εξωτικά αμπέλια, οι μυστηριώδεις σημειώσεις των δοκιμών που αναφέρονται σε ασυνήθιστα τρόφιμα (οι καταναλωτές κρασιού δυσκολεύονται να βρουν γλυκόριζα ή βατόμουρα σε ένα τοπικό κατάστημα). Όλα αυτά, σε συνδυασμό με την έλλειψη πληροφοριών για το κρασί στα κινέζικα, εμποδίζει την επιλογή ενός μπουκαλιού σε ένα μπαρ, ή στα ράφια των σουπερμάρκετ, και είναι μια δυσάρεστη και συχνά ακόμη και ενοχλητική εμπειρία.
Πληροφορίες online, στα κινέζικα
Για να διασώσει τους κινέζους καταναλωτές από το επικό ταξίδι ανακάλυψης του κόσμου του κρασιού, το "Wine Connoisseur " είναι το πρώτο online εκπαιδευτικό πρόγραμμα κρασιού της Κίνας. Τώρα στη δεύτερη σεζόν του, το πρόγραμμα που προβάλλεται μόνοι διαδικτυακά στην κινέζικη γλώσσα έχει ως παραγωγούς το ASC Fine Wines, τον μεγαλύτερο εισαγωγέα κρασιού της Κίνας, και την House Films, μια επιχείρηση παραγωγής ταινιών της Κίνας σε συνεργασία με τις ΗΠΑ. Κάθε επεισόδιο του Wine Connoisseur προβάλει μια συνομιλία μεταξύ του Zorro – που εκπροσωπεί τον αμόρφωτο κινέζο στο μπαρ που θα ήθελε να μάθει περισσότερα για το κρασί -- και τον Martin Hao (郝利文) – τον ειδικό του κρασιού, που είναι έτοιμος να διαφωτίσει τον Zorro. Τα θέματα κυμαίνονται από τα βασικά, όπως την αναγνώριση των διαφορών μεταξύ των λευκών και των κόκκινων, των ξηρών και των γλυκών κρασιών, ως τα πιο απαιτητικά θέματα, όπως τον συνδυασμό των κινέζικων φαγητών με το κρασί.
Όσο πιο πολύ πίνεις, τόσο λιγότερο καταλαβαίνεις
Ο Hao, ο οποίος εργάζεται σαν δάσκαλος κρασιού για την ASC, λέει ότι παρά την αύξηση της κατανάλωσης και τις ευρύτερες επιλογές, οι καταναλωτές στην Κίνα καταλαβαίνουν όλο και λιγότερο το κρασί. «Οι κινέζοι είναι πρόθυμοι να μάθουν για το κρασί, αλλά επειδή υπάρχουν πολλές χαοτικές πληροφορίες on-line, χρειάζονται ακόμα πιο αξιόπιστες πηγές,» λέει ο πιστοποιημένος δάσκαλος του Wine & Sprit Education Trust. Συγχρόνως, δεδομένου ότι το λεξιλόγιο του κρασιού έχει λέξεις και έννοιες που ο κινεζικός λαός συχνά δεν καταλαβαίνει, το να μαθαίνεις στους κινέζους πώς να πιούν χρειάζεται καλή πολιτιστική προσέγγιση. «Οι κινέζοι δεν καταλαβαίνουν όταν διαβάζουν «νότες βατόμουρου» στις σημειώσεις των δοκιμών, επειδή εμείς δεν έχουμε βατόμουρα εδώ,» λέει. «Για να διδάξεις σε αυτούς τους ανθρώπους το κρασί, πρέπει να μιλήσεις τη γλώσσα τους.»
Αγοράζουν για επίδειξη
Ενώ υπάρχει μια μικρή ακόμα ομάδα ειδημόνων κρασιού, ο Hao τονίζει ότι ο όγκος των καταναλωτών κρασιού στην Κίνα είναι ακόμα στη φάση που το αγοράζουν για επίδειξη στους συνέταιρους τους ή για ένα εκθαμβωτικό δώρο. Και μεταξύ των διαφορετικών σταφυλιών, τείνουν να προτιμούν το Μπορντώ από άλλα κρασιά επειδή το αντιλαμβάνονται καλύτερα. «Το Μπορντώ ήταν το πρώτο που μπήκε στην αγορά, και έχει γίνει ένα εμπορικό σήμα για το κινεζικό λαό,» επισημαίνει ο Hao. «Όταν διαλέγουν κρασί στο κατάστημα, είναι πάντα η ασφαλέστερη επιλογή.» Επίσης όπως και πολλοί άνθρωποι στον κόσμο, οι κινέζοι καταναλωτές κρασιού κρίνουν συχνά ένα κρασί από την ετικέτα. Η έρευνα αγοράς δείχνει ότι οι κινέζοι καταναλωτές δεν συμπαθούν ιδιαίτερα τις σαφείς άσπρες ετικέτες, αλλά τείνουν να προτιμούν το κόκκινο φόντο και τα χρυσά γράμματα, καθώς τα δύο αυτά χρώματα θεωρούνται τυχερά, και κατάλληλα για δώρα.
Αγοράζουν για λόγους κοινωνικοποίησης
Αν και το κόκκινο είναι η καταλληλότερη επιλογή για δώρο, οι καταναλωτές προτιμούν συχνά να πίνουν λευκά, αφρώδη ή φρουτώδη κρασιά. Μια λάτρης του κρασιού, η Cici Cao, αγαπά ιδιαίτερα το Pinot Gris από τα πιο δομημένα κόκκινα. Η Cao, που εργάζεται σε μια επιχείρηση εισαγωγής τροφίμων, έχει μάθει το κρασί μέσω της εργασίας της. Αναγνωρίζει ιδιαιτέρως την αξία του κρασιού ως μέσου δικτύωσης. «Μέσω του κρασιού και των γεγονότων που είναι σχετικά με το κρασί, μπορείς να γνωρίσεις ανθρώπους με παρόμοια ενδιαφέροντα και παρόμοιο εισόδημα,» σημειώνει. Σε άλλους καταναλωτές, ωστόσο, το κρασί είναι μια νέα ανακάλυψη. Η Coco Wu, διευθύντρια μάρκετινγκ στην επιχείρηση καλλυντικών Shanghai Vive, λέει ότι αγαπά το κρασί επειδή, ακριβώς όπως τα καλλυντικά, έχει διάφορα επίπεδα αρώματος και πολυπλοκότητας. Η Wu, που είναι γύρω στα 20 όπως και η Cao, βρίσκει το κρασί ένα ωραίο θέμα συζήτησης μεταξύ φίλων, αν και αναγνωρίζει ότι δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με το θέμα. «Όταν βγαίνω για φαγητό, παραγγέλνω διάφορα μπουκάλια για να τα συνδυάσω με διαφορετικά πιάτα,» λέει. «Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο καλά και διαφορετικά κρασιά παραγγέλνω, οι φίλοι μου νομίζουν ότι πίνουν το ίδιο κρασί.
Είναι κάπως ενοχλητικό.» Ωστόσο, το στερεότυπο των ξένων που γνωρίζουν περισσότερα για το κρασί από τους κινέζους καταρρίπτεται. Σε ένα από τα μαθήματα δοκιμών κρασιού του Hao, όλοι οι 20 περίπου κινέζοι μαθητές ήταν σε θέση να ξεχωρίσουν ένα Northern Rhône Syrah από ένα Southern Australian Shiraz γρήγορα και με βεβαιότητα σε μια τυφλή δοκιμή. Ο συγγραφέας αυτού του άρθρου, ένας μεθυσμένος Ιταλός, ήταν ο μόνος που δεν τα αναγνώρισε σωστά.
Μετάφραση Κική Παναγιώτου
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου