Οινοποιία Κεχρή το ΄΄Alter Ego΄΄ της ρετσίνας

« Η Ρετσίνα είναι η φιλοσοφία μας » μας λέει η Ελένη Κεχρή, η οποία ανήκει στην τέταρτη πλέον γενιά της οικογένειας.

Μια φιλοσοφία γενναιόδωρου εναγκαλισμού ενός κατά βάση παραδοσιακού προϊόντος μια φιλοσοφία που υπαγόρευε απόρριψη συμβιβασμών, μια φιλοσοφία που αντιτάχθηκε στην έντονη αμβισβήτηση και ενέπνεε υπομονή και αισιοδοξία για το δυναμικό come back του εμβληματικού αυτού προϊόντος. Και το αποτέλεσμα τους δικαιώνει περίτρανα.

Η Ελένη, η μεγαλύτερη από τις τρεις αδελφές Κεχρή μας υποδέχτηκε στην

είσοδο του νέου οινοποιείου. Η Ελένη σπούδασε χημικός μηχανικός στη Θεσσαλονίκη και μετά έφυγε στη Γαλλία, όπου έκανε το μεταπτυχιακό της στο Δίκαιο Οικονομίας και Διαχείρισης του Αμπελοοινικού Κλάδου στη Νομική Σχολή του Μπορντό. Στη συνέχεια παρακολούθησε μαθήματα Οινολογίας, παίρνοντας το πτυχίο DNO (Diplome Nationale d'Oenologie) και επέστρεψε στο οικογενειακό οινοποιείο το 2003.


Αλλά άς πάρουμε τα πράγματα από την αρχή και άς δούμε πως ξεκίνησε η ιστορία αυτού του οινοποιείου που συμπληρώνει φέτος 100 χρόνια ιστορίας και είναι το κοντινότερο οινοποιείο στο πολεοδομικό συγκρότημα Θεσσαλονίκης, στο Καλοχώρι, μόλις λίγα χιλιόμετρα μακριά από τη Δυτική έξοδο της πόλης.

Το ξεκίνημα έγινε το 1911, όταν ο Ευάγγελος Κεχρής, προπάππους της Ελένης, αποφασίζει να φέρει γυάλινα μπουκάλια από τις Η.Π.Α., με σκοπό την εμφιάλωση κρασιού.
Η συνέχεια δίνεται στην παραδοσιακή ταβέρνα «Ο Κόκορας» των αδελφών Κεχρή στην Καλλιθέα Θεσσαλονίκης, το 1939, όπου οι μερακλήδες της παρέας και του καλού κρασιού, απολαμβάνουν την ρετσίνα και τα λιαστά κρασιά της οικογένειας. Τα κρασιά αυτά ερχόταν από την Κάρυστο της Εύβοιας και την Σαντορίνη σε αμπάρια πλοίων και οινοποιούνταν σε ξύλινα βαρέλια στις χαμηλές θερμοκρασίες των αμπαριών των πλοίων με τα οποία τα μετέφεραν.



Το 1954, η οινοποιία-ποτοποιία «Αφοί Κεχρή» μεταφέρεται στο Καλοχώρι και η εταιρεία παίρνει τη σύγχρονη μορφή της. Το 1972 τα προϊόντα της περνάνε τα σύνορα της χώρας. Και από το 1984, η εταιρία με καινούργια επωνυμία πλέον «Σ. ΚΕΧΡΗΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.» συνεχίζει να παράγει κρασιά αλλά και σπιτικά λικέρ χρησιμοποιώντας παραδοσιακούς τρόπους. Έτσι γεννιούνται τα λικέρ Δωρική.



Επικεφαλής της οικογενειακής επιχείρησης σήμερα είναι ο Στέλιος Κεχρής, ο οποίος αφού τελείωσε τις σπουδές του στη βιολογική σχολή της Θεσσαλονίκης, συνέχισε με το πτυχίο της οινολογίας στη Dijon της Γαλλίας. Αμέριστοι υποστηρικτές πάντα σ’ αυτή την προσπάθεια, η σύντροφός του Κωνσταντίνα και οι τρεις κόρες του, Ελένη, Μαρία και Ζωή.

Η εταιρία διαχειρίζεται περίπου 60 στρ. ιδιόκτητων αμπελώνων στην περιοχή της Γουμένισσας φυτεμένα στο μεγαλύτερο μέρος τους με Ασύρτικο και λίγο Ροδίτη αλλά και κάποια στρέμματα φυτεμένα με Merlot, Cabernet Sauvignon και Ξινόμαυρο. Επίσης διαχειρίζεται και επιλεγμένη πρώτη ύλη από αμπέλια συνεργαζόμενων παραγωγών κυρίως για την παραγωγή της ρετσίνας Κεχριμπάρι.



Η οινοποιία Κεχρή στεγάζεται σήμερα στις ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της παραγωγής και εμφιάλωσης στο Καλοχώρι Θεσσαλονίκης. Η ετήσια παραγωγή της σε φιάλες είναι λίγο κάτω από το ένα εκατομμύριο, με την μερίδα του λέοντος να κατέχει η ρετσίνα Κεχριμπάρι με ετήσια παραγωγή 700-750.000 φιάλες.

Το 35% της παραγωγής, εκ της οποίας το 60% είναι ρετσίνα, κατευθύνεται στο εξωτερικό, σε χώρες όπως η Γερμανία, Γαλλία, Παρίσι, Αμερική, Καναδάς, Βέλγιο και Ολλανδία.

Τα κρασιά που δοκιμάσαμε:


ΚΕΧΡΙΜΠΑΡΙ
Οίνος ονομασίας κατά παράδοση Λευκός Ρητινίτης από τις ποικιλίες Ροδίτης και Σαββατιανό

Η ρετσίνα αυτή κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 1939 προς απόλαυση των πελατών της ταβέρνας ο Κόκορας. Δοκιμάσαμε την καινούρια σοδειά του 2011,η οποία είναι έτοιμη προς εμφιάλωση. Μέτριο λεμονοπράσινο χρώμα, αρώματα φρεσκάδας ρετσινιού και κίτρινων φρούτων, δροσερή οξύτητα , ελαφρύ σώμα, ελαφρύ αλκοόλ και κομψότητα από ένα προιόν που απενεχοποιεί σαφέστατα την εικόνα της ρετσίνας που πολλοί –όχι άδικα- έχουν στο μυαλό τους. Με τιμή γύρω στα 2€ (500ml) αποτελεί μία πρόταση με πολύ καλή σχέση ποιότητας-τιμής και ιδανικό διαικπεραιωτή για ένα τραπέζι τυπικής ελληνικής κουζίνας. Καταναλώστε το φρέκο.


ΤΟ ΔΑΚΡΥ ΤΟΥ ΠΕΥΚΟΥ (εμφιάλωση 2010)
Οίνος ονομασίας κατά παράδοση

Ένας premium ρητινίτης οίνος φτιαγμένος από Ασύρτικο. Αυτό το κρασί έχει καταφέρει όχι απλά να ανατρέψει την ανεξέλεγκτη δαιμονοποίηση του ρητινίτη οίνου, αλλά πλειοδότησε ποιοτικά, δημιουργώντας μια αναβαθμισμένη κατηγορία ρετσίνας, κατατροπώνοντας ακόμα και τον τελευταίο πολέμιο του.
Ζύμωση σε καινούρια γαλλικά βαρέλια με την προσθήκη επιλεγμένου φρέσκου ρετσινιού. Μέτριο λεμονί χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες. Μύτη μέτριας+ αρωματικής έντασης με πολύπλοκα αρώματα ρητίνης, μαστίχας, αποξηραμένων βοτάνων, κίτρινων φρούτων διακριτικά αρώματα βανίλιας και ανεπαίσθητο άγγιγμα βαρελιού. Στόμα ξηρό, μέτρια οξύτητα, μέτριο+ σώμα, αλκοόλ 13,5% και βοτανική επίγευση μέτριας διάρκειας. Ένα ισορροπημένο κρασί πολύ καλής ποιότητας που εκτός των άλλων, δημιούργησε καινούριους καταναλωτές στην κατηγορία του. Ετήσια παραγωγή 20.000 φιάλες.
Στα αρνητικά του η τιμή: 13€


ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ 2010
Τοπικός Μακεδονικός Οίνος

Από τον συνδυασμό της ποικιλίας Μοσχάτο και μιας ακόμα ποικιλίας που παραμένει …Το Μυστικό, απ΄ οπου πήρε και το όνομα του το κρασί.
Ελαφρύ λεμονοπράσινο χρώμα, έντονα αρώματα γλυκών φρούτων και άσπρων λουλουδιών, μέτριο σώμα και φρουτώδης επίγευση. Ετήσια παραγωγή 20.000 φιάλες.


Η 4Η ΔΙΑΣΤΑΣΗ 2010
Οίνος Λευκός Ξηρός Τοπικός Μακεδονικός



Το κρασί αυτό προκύπτει από τον συνδυασμό Ασύρτικου και Sauvignon Blanc, όσο για το όνομα του αυτό είναι αφιερωμένο στην 4η γενιά οινοποιών της οικογένειας Κεχρή, την Ελένη, Μαρία και Ζωή. Την ετικέτα εμπνεύστηκε η Μαρία η οποία είναι τελειόφοιτος ΤΕΙ γραφιστικής και ζεί μόνιμα στη Νέα Υόρκη.
Μετά την αποζύμωση το κρασί ωριμάζει για τέσσερις μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια μαζί με τις οινολάσπες. Έχει χρώμα ελαφρύ λεμονοπράσινο, εντυπωσιακή μύτη απ’ όπου αναδύονται αρώματα εσπεριδοειδών, βερίκοκου, διακριτικά αρώματα βανίλιας και απαλές νότες ορυκτού. Ισσοροπημένο στόμα, τραγανή οξύτητα, μέτριο σώμα και μέτρια + βανιλάτη επίγευση. Πιστεύω πως μαζί με το δάκρυ του πεύκου αποτελούν τα δύο hit λευκά κρασιά του οινοποιείου. Ετήσια παραγωγή 5.000 φιάλες.

Ακόμα δοκιμάσαμε το ΓΕΝΕΣΙΣ
Ένα χαρμάνι Μerlot –Ξινόμαυρου που οινοποιήθηκε με τη μέθοδο ερυθρής οινοποίησης με χαρακτηριστικά Ξινόμαυρου τόσο στη μύτη όσο και στο στόμα και με το Merlot να συνεισφέρει ελάχιστα. Ετήσια παραγωγή 40.000 φιάλες.