Grappa: Το ελιξίριο των Ιταλών

Η grappa είναι ένα μοναδικό, παραδοσιακό ιταλικό ποτό που παράγεται από την απόσταξη υπολειμμάτων σταφυλιού , που απομένουν μετά την διαδικασία οινοποίησης.
Η Grappa έγινε αρχικά στο Bassano del Grappa, μια πόλη περίπου 40.000 κατοίκων στο βόρειο τμήμα της περιοχής του Βένετο της Ιταλίας. Από αυτή την πόλη παίρνει το όνομά της. Η Grappa ξεκίνησε ως υποπροϊόν των ιταλικών εμπορικών οινοποιήσεων, ένα τραχύ ποτό αρκετά δυνατό για να περάσουν οι αγρότες

τους κρύους μήνες του χειμώνα. Στις μέρες μας όμως, έχει μετατραπεί σε ένα μοδάτο high-end απόσταγμα απαλλαγμένη από κάθε είδους ταξικές προκαταλήψεις δημιουργώντας μια καινούρια γενιά premium προιόντων.
Η έναρξη της παραγωγής της τοποθετείται στο Μεσαίωνα. Για πολλές γενιές, οι Ιταλοί έπιναν αυτό το "firewater" μετά τα γεύματα ή προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα στον πρωινό εσπρέσο τους για «διόρθωση», φτιάχνοντας έτσι ένα caffè corretto .
Ο τρόπος με τον οποίο παράγεται η γκράπα, έχει ομοιότητες με τον τρόπο παραγωγής του μπράντι και του τσίπουρου. Τα στέμφυλα σταφυλιού(vinaccia), τοποθετούνται σε άμβυκα που βρίσκεται στο εσωτερικό σφραγισμένων δεξαμενών χωρίς την προσθήκη κρασιού ή μυρωδικών. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν κοτσάνια στα υπολείμματα αυτά των στεμφύλων, μιας και παράγουν την βλαβερή μεθανόλη.
Το γευστικό προφίλ της εξαρτάται από την ποικιλία των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται, όπως επίσης από την παλαίωση της –αν αυτό αποφασιστεί από τον παραγωγό- σε βαρέλια. Τουλάχιστον 15 κιλά vinaccia απαιτούνται για την παραγωγή μίας φιάλης γκράπα και αυτά προέρχονται από 100 κιλά φρέσκων σταφυλιών.
Οι προσπάθειες για την παραγωγή μονοποικιλιακής γκράπας ξεκίνησαν την δεκαετία του 1960 από την Giannola Nonino.
Παραδοσιακά η γκράπα πίνεται στο ειδικό γι’ αυτήν ποτήρι, σαν digestif στο τέλος ενός γεύματος, ολοκληρώνοντας ένα άψογο τελετουργικό. Ανάλογα με την επιλογή της γκράπας υπάρχουν και κατάλληλοι συνδυασμοί πούρων που μπορούν να συνοδεύσουν και να μεγιστοποιήσουν την απόλαυση.


ΒERTA Roccanivo


Περιοχή: Mombaruzzo /Ιταλία
Ποικιλία:Barbera

Μια μονοποικιλιακή γκράπα προϊόν ασυνεχούς απόσταξης με ατμό σε δοχεία χαλκού. Φτιαγμένη από τον «μάγο» αποσταγματοποιό Paolo Berta, παλαίωσε για 8 χρόνια σε βαρέλια 225 λίτρων μετρίου+ καψίματος. Χρώμα μέτριο κεχριμπαρί με αργά πυκνά δάκρυα. Μύτη αισθησιακή, πολύπλοκη με αρώματα κερασιού μαρασκίνο, φρούτων, ξύλου, βανίλιας, κακάο, αποξηραμένων βοτάνων και γλυκών μπαχαρικών. Στο στόμα ισορροπημένο αλκοόλ, σώμα γεμάτο, έντονα αρώματα φρούτων, σοκολάτας, γλυκών μπαχαρικών, αλκοόλ 45% και ατελείωτη ισορροπημένη επίγευση γλυκών μπαχαρικών. Μία γκράπα εξαιρετικής ποιότητας για απαιτητικούς πότες.
Τιμή: 109.50€ (700ml)


Sassicaia Grappa 2005



Περιοχή: Veneto/Ιταλία
Ποικιλία:Cabernet Sauvignon,Cabernet Franc

Η Grappa di Sassicaia γίνεται από τον Jacopo Poli, ο οποίος κλήθηκε να αναλάβει την παραγωγή του αποστάγματος, το 1994. Το Poli Distillerie ιδρύθηκε το 1898 από τον παππού του Jacopo, Giobatta Poli, και έχει ένα από τα παλαιότερα αποστακτήρια που λειτουργούν στην Ιταλία σήμερα. Οι Grappa di Sassicaia είναι κατασκευασμένη από ποικιλίες Cabernet και Cabernet Franc από το Tenuta San Guido. Παλαιώνει για τέσσερα χρόνια σε γαλλικά barrique πριν να αραιωθεί με απεσταγμένο νερό, ψύχεται και στη συνέχεια φιλτράρεται. Η γκράπα αυτή έχει αρώματα φρούτων και βοτάνων χαρακτηριστικό των δύο ποικιλιών Cabernet με τους υπαινιγμούς του τοσταρισμένου ξύλου και βανίλια από την βελανιδιά. Αλκοόλ 40%.
Τιμή:64,20€ (500ml)


MAROLO GRAPPA
Liquore alla Camomilla con Grappa


Περιοχή: Langhe/Ιταλία
Ποικιλία:Nebbiolo

Οι πρώτες Grappa MAROLO γεννήθηκαν το 1977 στην πόλη Alba στο Piedmont της Ιταλίας. Εμπνευστής της Grappa MAROLO, ο Paolo Marolo.
Φτιαγμένη από την εκχύλιση ανθών χαμομηλιού που μεγαλώνει στην περιοχή όπου καλλιεργούνται τα σταφύλια Nebbiolo, τα οποία χρησιμοποιούνται για την απόσταξη αυτής της γκράπας. Το χαμομήλι εμβαπτίζεται στη Grappa για 11 μήνες ώστε να εκχυλιστούν τα επιθυμητά αρώματα αλλά και το ιδιαίτερο χρώμα.
Δημιουργείται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή της περιοχής του Langhe. Πίνεται ως χωνευτικό, έχει γλυκιά γεύση και έντονα αρώματα χαμομηλιού και βοτάνων. Αλκοόλ 35%
Τιμή:35,60€(700ml)


SIBONA Reserve Madeira Wood Finish


Περιοχή:Piedmont/Ιταλία
Ποικιλία:Moscato
Grappa από Mοσχάτο και άλλα σταφύλια από το Πιεμόντε, ωριμάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια μεταγγίζονται σε βαρέλια Μαδέρα για μερικούς μήνες. Αυτά τα βαρέλια είχαν χρησιμοποιηθεί κατά το παρελθόν για να ωριμάσει "Madeira" από τα γνωστότερα οινοποιεία. Αυτό κυρίως το είδος της διπλής ωρίμανσης, που έχουν ήδη δοκιμάσει για το ουίσκι, και η Sibona πειραματίστηκε με την γκράπα, έχει αποδειχθεί ότι είναι εξαιρετικό, όσον αφορά τα αποτελέσματα της ποιότητας της grappas. Συμμετέχει στο μπουκέτο φρούτων και τη μοναδική γεύση, πλούσια και κομψή με μία floral επίγευση, που θυμίζει αρώματα Μαδέρα.
Τιμή:39,90€