Στις αρχές του μήνα είχαμε δημοσιεύσει την είδηση για την πρόθεση του πρωτοπόρου της «μοριακής γαστρονομίας», Ferran Adria,να κλείσει το εστιατόριο του για δύο έτη ξεκινώντας από το 2012.
Σήμερα δημοσιεύουμε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τους λόγους που τον οδήγησαν στην απόφαση αυτή και αποσπάσματα συνεντεύξεων του όπου μιλάει για τα μελλοντικά του σχέδια για την τύχη της κάβας του κ.α.
Μετά από δύο δεκαετίες στο πηδάλιο της επιχείρησης που έγινε γνωστή ως το πιο καινοτόμο και εκλεκτικό εστιατόριο στον
κόσμο, ο Ferran Adria αποφάσισε να πάρει μια εκπαιδευτική άδεια. Το 2012, θα κλείσει το El Bulli, το γαστρονομικό του εργαστήριο στην βορειοανατολική ακτή της Ισπανίας, και θα επανεξετάσει τι σημαίνει να είναι κανείς σεφ.
«Εξερευνούμε τα όρια,» είπε ο Adrià στο Wine Spectator. «Μετά από αυτή την άδεια, το El Bulli θα συνεχίσει να προετοιμαζει και να δημιουργεί φαγητά και να τα σερβίρει στον κόσμο. Τι θα τρώνε; Πόσους θα ταίζουμε και πότε; Δεν ξέρουμε ακόμα. Αλλά είναι σαφές ότι στο μέλλον, το El Bulli δεν θα είναι ένα εστιατόριο με τον τρόπο που το αντιλαμβανόμαστε σήμερα.»
Στην πραγματικότητα, το El Bulli δεν είναι ένα συμβατικό εστιατόριο εδώ και πολλά χρόνια, χάρη στον Adrià, που προσχώρησε στο εστιατόριο το 1983, μαζί με την ομάδα του, που αποτελείται απο πρωτοπόρους της μαγειρικής. Έσπρωξαν αδυσώπητα τα όρια της γεύσης, την υφή και την παρουσίασή στα πιάτα τους, αμφισβητώντας τις προκαταλήψεις και προκαλώντας ακραίες αντιδράσεις, τόσο θετικές όσο και αρνητικές. Στην διάρκεια αυτή, το El Bulli κέρδισε τρία αστέρια από τη Michelin και υπήρξε κατακλυσμός στη ζήτηση, λαμβάνοντας περισσότερες από 1 εκατομμύριο αιτήσεις κράτησης ενώ εξυπηρετούν μόνο περίπου 7.000 άτομα ετησίως. (Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον Adrià, διαβάστε το «Ferran Adria και η Κουζίνα του Αύριο», που δημοσιεύθηκε στο Wine Spectator στης 15 Δεκεμβρίου 2004, έκδοση.)
Η κουζίνα του El Bulli, δεν ήταν ένας εύκολος συνέταιρος για το κρασί. Ωστόσο, ο συνέταιρος του Adrià, Juli Soler, έχει δημιουργήσει μια εντυπωσιακή λίστα που περιλαμβάνει περισσότερες από 1400 επιλογές.
Τα ισπανικά κρασιά (λιγότερο από το ήμισυ του συνόλου) κυμαίνονται από τα κλασικά στο νέο κύμα- οίνοι υψηλής έκφρασης, συμπεριλαμβανομένων όλων των προβεβλημένων περιοχών και των καλύτερων νέων οινοποιείων. Η διεθνής επιλογή είναι ισχυρότερη στη Γαλλία. Υπάρχουν πάνω από 100 είδη λευκών Βουργουνδίας. Το Μπορντό είναι επίσης βαθύ.
Τι θα συμβεί με την κάβα; "Δεδομένου ότι η απόφαση αυτή έχει συζητηθεί εδώ και τρία χρόνια, ο Juli και οι οινοχόοι μας έχουν τη διαχείριση της κάβας με κατεύθυνση προς το χρονοδιάγραμμα", δήλωσε ο Adrià. «Αλλά στο τέλος της περιόδου του 2011, θα δούμε πού βρισκόμαστε.»
Ο 47χρονος σεφ φαίνεται ανακουφισμένος και ενεργός από την απόφαση αυτή. Πρόσφατα παντρεμένος με την επί πολλά χρόνια σύντροφός του, Isabel Perez, προσβλέπει σε νέες επιχειρήσεις, συμπεριλαμβανομένου ενός σχεδίου του να διδάξει στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ. «Όλες οι επιλογές είναι ανοικτές,» είπε ο Adrià. «Η ιδέα μας είναι να κάνουμε πράγματα που δεν θα μπορούσαμε [εξαιτίας του El Bulli]. Για παράδειγμα, θα θέλαμε να περάσουμε τρεις μήνες στην Κίνα μελετώντας την κουζίνα του.»
Αλλά αυτή η ελευθερία βρίσκεται ακόμη στο μέλλον. «Αυτή τη στιγμή, σημαντικό είναι το 2010», επέμεινε. «Πριν από την παύση του 2012 παραμένουν δύο χρόνια. Για ένα εστιατόριο, είναι πολύς χρόνος.»
Άρα ανοιγει χώρος για μας; ;) Καλημερες!
ΑπάντησηΔιαγραφή