Δελτίο τρύγου 2011 Κτήμα Κλαούντια Παπαγιάννη

Η χρονιά στο Κτήμα Κλαούντια Παπαγιάννη

Όλα δείχνουν ότι το 2011 είναι μια «Κορυφαία χρονιά» για τα λευκά & ροζέ κρασιά και μία πολλά υποσχόμενη χρονιά για τα ερυθρά κρασιά του κτήματος.
Η χρονιά του 2011 μπορεί να χαρακτηριστεί από την καθυστέρηση της

ανθοφορίας που είχε σαν αποτέλεσμα να έχουμε έναν όψιμο τρύγο ως προς την αρχή του , σε σχέση με το 2010 και από τις ευνοϊκές καιρικές συνθήκες για την προσβολή των αμπελώνων από περονόσπορο και ωίδιο.
Με τις κατάλληλες επεμβάσεις, την ελεγχόμενη ποσοτικά παραγωγή και τις ιδανικές καιρικές συνθήκες που επικράτησαν το Καλοκαίρι και όλον τον Σεπτέμβρη φτάσαμε να έχουμε ένα υγιές ,χωρίς προσβολές, ποιοτικό σταφύλι με φυσιολογική ωρίμανση, με ανατροπή της οψιμότητας και με σχεδόν μίας εβδομάδας πρωιμότητα στις όψιμες ερυθρές ποικιλίες ,στο τέλος του τρύγου.
Οι λευκές ποικιλίες Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Chardonnay, Sauvignon Blanc και Viognier έχουν αποζύμωση και τώρα βρίσκονται στην διαδικασία της ωρίμανσης σε δεξαμενές και βαρέλια . Αναμένονται κορυφαία κρασιά με έντονο αρωματικό χαρακτήρα τυπικότητας ποικιλίας και terroir, κομψά και φινετσάτα , ισάξια με αυτά του 2009 και σίγουρα καλύτερα του 2010.
Οι ερυθρές ποικιλίες Syrah , Merlot ,Cabernet Sauvignon και Ξινόμαυρο έχουν δώσει κρασιά με βαθύ χρώμα, έντονα φρουτώδη αρώματα , πλούσια σε φαινολικά συστατικά ,με πολύ καλό δυναμικό παλαίωσης .Τώρα πραγματοποιούν την μηλογαλακτική ζύμωση.
Τα ροζέ από Grenache Rouge, Syrah και Ξινόμαυρο είναι ιδιαίτερα αρωματικά με ισορροπία στην δομή.

Η χρονιά στην Αρναία από αμπελουργικής σκοπιάς.

Ο Χειμώνας για την περιοχή της Αρναίας ήταν φυσιολογικός τόσο σε επίπεδο θερμοκρασιών (ελάχιστη θερμοκρασία τα Χριστούγεννα -100 C ), όσο και σε επίπεδο βροχών και χιονοπτώσεων. Η Άνοιξη με σποραδικές βροχοπτώσεις και κανονικές για την εποχή θερμοκρασίες δημιούργησε ευνοϊκές συνθήκες για την βλάστηση των φυτών. Οι παρατεταμένες βροχοπτώσεις όμως κατά τους μήνες Μάιο και Ιούνιο είχαν ως συνέπεια την εμφάνιση περονόσπορου. Η άμεση και έγκαιρη αντιμετώπιση με βιολογικά σκευάσματα ( ο αμπελώνας καλλιεργείται βιολογικά –ΔΗΩ) και οι συστηματικές καλλιεργητικές φροντίδες , είχαν ως αποτέλεσμα την άριστη υγιεινή κατάσταση των σταφυλιών που τρυγήσαμε.
Οι ιδανικές καιρικές συνθήκες, χωρίς βροχές με ήπιες θερμοκρασίες , που είχαμε τον Ιούλιο και μέχρι τα μέσα Αυγούστου βοήθησαν στον να εξελιχθεί φυσιολογικά η ωρίμανση των πρώιμων λευκών ποικιλιών και έδωσαν τα πρώτα σημάδια για μια όψιμη χρονιά τεσσάρων – πέντε ημερών.
Οι υψηλές θερμοκρασίες μετά τα μέσα Αυγούστου, χωρίς την εμφάνιση καύσωνα , είχαν ως αποτέλεσμα να προκαλέσουν ένα ελαφρύ υδατικό στρες αλλά και μια ευχάριστη συμπύκνωση. Η ελεγχόμενη μικρο-άρδευση του αμπελώνα μας 15 ημέρες πριν το τρύγο ,συνέβαλε στην ομαλή πορεία της ωρίμανσης και έφερε την πρωιμότητα της μίας εβδομάδος στις όψιμες ερυθρές ποικιλίες.
Ο Σεπτέμβρης με ηλιοφάνεια ,υψηλές για την εποχή θερμοκρασίες (250 C με 350 C) και με μειωμένες νυκτερινές θερμοκρασίες βοήθησε στη φαινολική ωρίμανση των ερυθρών ποικιλιών που τρυγήθηκαν πριν τα πρωτοβρόχια του Οκτώβρη και την πτώση των θερμοκρασιών.
Γενικά παρατηρείται πρωίμηση στη ωρίμανση έως μίας εβδομάδος , σε σχέση με το 2010 στις όψιμες ερυθρές ποικιλίες, ενώ στις πρώιμες λευκές ποικιλίες δεν υπάρχουν σημαντικές χρονικές διαφοροποιήσεις. Ποιοτικά όμως έχουμε μια ικανοποιητική ως εξαιρετική πρώτη ύλη, χωρίς ασθένειες. Η συνολική παραγωγή είναι σχεδόν ίδια με του 2010 , αφού είχαμε παραγωγή και από νέα αμπέλια , αν και η στρεμματική απόδοση του αμπελώνα είναι μειωμένη κατά 20% , λόγου πράσινου τρύγου σχεδόν σε όλες τις κόκκινες ποικιλίες.
.
Η χρονιά από οινοποιητική σκοπιά.

Ο τρύγος στο Κτήμα Κλαούντιας Παπαγιάννη ξεκίνησε με το Chardonnay 29/8, 6 ημέρες πιο όψιμο του 2010 (23/8) και ακολούθησαν, Sauvignon Blanc 30/8 και Viognier 31/8. Η Μαλαγουζιά της Μαραθούσας 1/9 ενώ της Αρναίας 18/9 .Ο τρύγος του Ασύρτικου έγινε στις 16 & 17/9. Ακολουθήσαμε τα ίδια πρωτόκολλα και τεχνικές οινοποίησης, ( ομάδα που κερδίζει δεν την αλλάζεις) ,όπως και το 2010 για κάθε ποικιλία και το αποτέλεσμα αρωματικά και γευστικά μέχρι στιγμής μας δικαιώνει. Οι αλκοολικοί τίτλοι των λευκών θα κυμανθούν μεταξύ των 12 και 12,5 %, ενώ τα αρώματα έχουν χαρακτήρα ώριμων φρούτων με ικανοποιητικές οξύτητες , δομή και όγκο.
Η πρώτη ερυθρή ποικιλία που τρυγήθηκε 5/9 είναι το Merlot, 3 ημέρες πιο όψιμη με του 2010. Με 48 ώρες προζυμωτική κρυοεκχύλιση και 22 ημέρες εκχύλισης έχει δώσει αρκετό φρούτο, έντονο χρώμα με μαλακές τανίνες .
Το Syrah τρυγήθηκε 8,9,12 &13/9 , 7 ημέρες πιο πρώιμο έναντι του 2010 . Με 72 ώρες προζυμωτικής κρυοεκχύλισης και 25 ημέρες εκχύλισης, έχουμε κρασιά με βαθύ κόκκινο πορφυρό χρώμα ,έντονα φρουτώδη αρώματα ,πλούσια σε φαινολικά συστατικά για να αντέξουν στην παλαίωση και στον χρόνο.
Στις 13/9 ,5 ημέρες πιο όψιμο τρυγήθηκε το Grenache Rouge που με συνοινοποίηση 50% Syrah , και με 12 ώρες προζυμωτική κρυοεκχύλιση έγινε Ροζέ . Αναμένεται πιο αρωματικό του 2010 , με έντονο ροδί χρώμα, τραγανό και ευχάριστο στο στόμα.
Το Cabernet Sauvignon στις 15/9 τρυγήθηκε 2 ημέρες πιο νωρίς από του 2010. Με 27 ημέρες εκχύλιση, έχει δώσει τα τυπικά αρώματα της ποικιλίας με το έντονο πορφυρό χρώμα.
Το Ξινόμαυρο τρυγήθηκε 3,4& 5/10 , 4 ημέρες πιο όψιμο του 2010 , σχεδόν όπως στον τρύγο του 2009 (6/10). Η οινοποίηση πραγματοποιήθηκε σε οινοποιητή τύπου Ganimede με 16 ημέρες εκχύλιση ,αφού προηγήθηκε προζυμωτική κρυοεκχύλιση για 72 ώρες. Χρώμα πολύ καλό, τανίνες καλές και μαλακές.

Για το ΚΤΗΜΑ ΚΛΑΟΥΝΤΙΑ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ
ΚΟΝΤΟΠΟΣ ΘΩΜΑΣ
Τεχνολόγος Τροφίμων-Οινολόγος
Διευθυντής Παραγωγής
Τηλ: 23720 21192