RUMANIA Ρούμι και cocktail

Ρούμι λευκό, ρούμι σκούρο, ελαφρύ η έντονο, λατινοαμερικάνικου στυλ, Plummers, Weddeburn, High Ester, Νavy blends και πολλά άλλα κάνουν το ρούμι το πιο ενδιαφέρον απόσταγμα με τα περισσότερα είδη και στιλ απ’ οποιοδήποτε άλλο απόσταγμα σε ολόκληρο τον κόσμο.
Όπου υπάρχει ζαχαροκάλαμο υπάρχει και ρούμι -και σ' ολόκληρη τη Καραϊβική- περισσεύει. Η πρώτη ύλη για το ρούμι είναι η μελάσα-εκτός από τη cachaca και το rhum agricole- που παράγεται από το χυμό του ζαχαροκάλαμου ο οποίος εκχυλίζεται στη συνέχεια βράζεται και αφού απομακρυνθούν οι κρύσταλλοι της ζάχαρης που δημιουργούνται προκύπτει η μελάσα.
Το ρούμι λόγω των αρωμάτων του είναι ο καλύτερος φίλος του πούρου. Αναπολώ τα απογεύματα στον κήπο του Hotel Nacional στην Αβάνα , απολαμβάνοντας ένα ποτήρι San Cristobal Anejo Solera με τη συνοδεία ενός Punch Double Coronas, ατενίζοντας πάνω από τη Μalecon την υπέροχη θέα του

κόλπου και του λιμανιού της Αβάνα.

Havana Club 7 Anos

Mπράντα που ιδρύθηκε το 1878, από τον Jose Arechabala στη Santa Cruz στη Κούβα. Μετά την Κουβανική επανάσταση του 1959, το αποστακτήριο κρατικοποιήθηκε και από το 1994 ανήκει στη Havana Club International, μια κοινοπραξία μεταξύ της Κουβανικής κυβέρνησης και της Γαλλικών συμφερόντων εταιρείας αλκοολούχων ποτών Pernod Ricard. Ένα ρούμι από τα πλέον διαδεδομένα στη χώρα μας.
Η ναυαρχίδα της εταιρείας είναι το Havana Club Máximo Extra Añejo(τιμή 1.800€) που κυκλοφόρησε σε 600 μόλις φιάλες στον κόσμο.Το Havana Club 7 Anos έχει χρώμα βαθύ χρυσό προς κεχριμπαρί-amber-gold- πλούσια αρώματα εσπεριδοειδών, τροπικών φρούτων, βανίλιας και κακάο. Στόμα πολύπλοκο, γεμάτο, με αρώματα δρυός που ισορροπούν την γλύκα, φρούτων, καραμέλας και νότες βανίλιας. Αλκοόλ 40%.Επίγευση μακριά και γλυκιά.

ΒACARDI 8

To Bacardi με πωλήσεις πάνω από 200 εκατομμύρια φιάλες το χρόνο, είναι το ρούμι με τις μεγαλύτερες πωλήσεις, παγκοσμίως. Ο Don Facunado Bacardi, έμπορος κρασιών από την Ισπανία και μετανάστης στην Κούβα, έφτιαξε ένα ρούμι με ελαφριά γεύση με το οποίο κέρδισε σε ένα διαγωνισμό για ρούμι που είχαν οργανώσει οι Ισπανικές αρχές στο Σαντιάγκο το 1862. Η νυχτερίδα στο logo πέρα από «καλή τύχη» και «μαγικές ιδιότητες» που δίνει στο ρούμι, σύμφωνα με τους μύθους, αποτελούσε ένα αναγνωρίσιμο logo για τους καταναλωτές του 19ου αιώνα, εποχή ανεξέλεγκτου αναλφαβητισμού και αποδίδεται στην έμπνευση της Dona Amalia Lucía Victoria Moreau, γυναίκας του Don Facundo.
Το Bacardi 8, έχει χρώμα βαθύ κεχριμπαρί, αρώματα βανίλιας, μελιού, καραμέλας, bitter σοκολάτας και τοσταρισμένου ξύλου. Στην παλέτα ισορροπημένο αλκοόλ, πολύπλοκα αρώματα δαμάσκηνου, βερίκοκου, βανίλιας, καβουρντισμένων ξηρών καρπών και καπνού. Μακριά επίγευση με νότες τοσταρισμένου ξύλου.

BRUGAL Brugal Ron Añeho
Το Brugal,είναι ένα προϊόν – σύμβολο για τη Δομινικανή Δημοκρατία αλλά και ολόκληρη την Καραϊβική, το Brugal είναι ένα αυθεντικό παλαιωμένο ρούμι ανώτερης ποιότητας. Το δημιούργησε, στα 1888, ο Don Andres Brugal. Από τότε μέχρι και σήμερα 5 γενιές της οικογένειας Brugal – οι Maestros de Ron όπως τους ονομάζουν οι Δομινικανοί- διαφυλάσσουν την παράδοση και μεταφέρουν την τεχνογνωσία του ιδρυτή παραμένοντας πιστοί στα «μυστικά» της παράδοσης.
Το Brugal ωριμάζει αποκλειστικά σε βαρέλια Αμερικανικής δρυός, δίπλα στην Καραϊβική θάλασσα. Οι συνθήκες ωρίμανσης και το θερμό αεράκι της Καραϊβικής του προσδίδουν ένα μοναδικό χαρακτήρα. Είναι το Νο 1 Ρούμι στη Δομινικανή Δημοκρατία – με 80% μερίδιο της αγοράς των ρούμι & 60% μερίδιο της συνολικής αγοράς των αλκοολούχων ποτών.
Έχει χρώμα λαμπερό κεχριμπαρί, μύτη μέτριας έντασης με αρώματα δρυός, βανίλιας, καραμέλας, πορτοκαλιού, κούμ κουάτ και καμμένης ζάχαρης. Στόμα ξηρό, με ισορροπημένο αλκοόλ, μέτριο σώμα καραμέλα, βανίλια, πορτοκάλι, και ξερό βερίκοκο. Ελαιώδης υφή. Καθαρή γεύση με σχετικά μακρύ τελείωμα.


Zacapa - Ron Zacapa Centenario 23
Ενα premium ρούμι Λατινοαμερικανικού στυλ που παράγεται στη Γουατεμάλα με τη μέθοδο Solera και βάση τη μελάσα. Αποστάζεται σε στήλες και παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια τα οποία χρησιμοποιήθηκαν για τη παραγωγή bourbon και whiskey.To ''μερίδιο των αγγέλων'' είναι πολύ μικρότερο εδώ απ' οποιοδήποτε άλλο απόσταγμα μιας και η ωρίμαση του γίνεται σε Bodegas στα 8.000 ft.Blend από ρούμι 6 - 23 ετών.
Καθαρό βαθύ καφέ με μύτη έντονη και αρώματα καφέ ζάχαρης, ανανά, μπανάνας, καραμέλας, φουντουκιού, βανίλιας και καπνού. Στόμα πλούσιο, αλκοόλ 40% με αρώματα αποξηραμένων φρούτων, μελιού, κακάο και μελάσας, μακριά γλυκιά επίγευση, εξαιρετικής ποιότητας ρούμι, ναυαρχίδα της Zacapa classic rums.

Τα δημοφιλέστερα κοκτειλ με ρουμι:

MOJITO
Σίγουρα ένα από τα δημοφιλέστερα κοκτέιλ στη χώρα μας τα τελευταία χρόνια ιδιαίτερα το καλοκαίρι. Σίγουρα αν ασχολείστε με το άθλημα και δε συχνάζετε σε ένα μόνο μπαράκι θα το έχετε δοκιμάσει σε πολλές διαφορετικές εκδοχές. Η αλήθεια είναι πως κανένας δεν μπορεί να ορκιστεί για τη πατρότητα της αυθεντικής συνταγής, αλλά η δημοφιλέστερη είναι αυτή του La Bodeguita del Medio της Αβάνας το οποίο άνοιξε το 1946 απο τον Angel Martinez με διάσημους πελάτες όπως Ερνεστ Χεμινγουέι,Μπριζίτ Μπαρντό,Νατ Κινκ Κόουλ και άλλους. Το mojito λένε οι θρύλοι προέρχεται απο το ''El Drague'', που σημαίνει ο Δράκος και ονομάστηκε έτσι απο έναν Άγγλο πειρατή τον Sir Francis Drake ο οποίος με βάση τη Κούβα δρούσε στα νησιά της Καραιβικής.Το ποτό αυτό φτιαχνόταν από το ανακάτεμα aguardiente(αφιλτράριστο ρούμι- cachaca),ζάχαρης,lime,και μέντας.O κουβανός ιστορικός- συγραφέας Ramon de Palma αναφέρει το Draguecito σ'ενα βιβλίο του 1838.Ο κύριος
ήρωάς του έπινε καθημερινά το κοκταίηλ αυτό σα προληπτικό φάρμακο.Άλλοι ιστορικοί πιστεύουν πως το mojito το ανακάλυψαν σκλάβοι οι οποίοι δούλευαν στις φυτείες ζαχαροκάλαμου της Κούβας στα τέλη του 19ου αιώνα.Υπάρχουν πολλές ιστορικές εκδοχές για το πως ξεκίνησε το mojito όπως και παρα πολλές εκδοχές για το πως γίνεται το κοκτέιλ. Τη παρακάτω πάντως την έχω παρακολουθήσει live πολλάκις και τη παραθέτω.

La Bodeguita del Medio(συνταγή):

5οml Havana Club 3 anos(το κίτρινο)

25ml χυμό lime

8-10 φύλλα μέντας(hierbabuenna)

Σιρόπι ζάχαρης

Σόδα

Εκτέλεση: Ρίχνουμε τα φύλλα μέντας το χυμό lime και τη ζάχαρη σε ένα Highball ποτήρι, ρίχνουμε τη σόδα ,πατάμε με γουδοχέρι, για να απελευθερώσει
η μέντα τα αρώματά της, ρίχνουμε τον πάγο(όχι τριμμένος)και προσθέτουμε το ρούμι. Ανακατεύουμε, βάζουμε ένα κλαδάκι μέντας, και μια φέτα lime για γαρνιτούρα και σερβίρουμε.


Mai Tai
Και εδώ υπάρχουν πολλές εκδοχές γύρω από το πως ξεκίνησε το Mai Tai και από πού πήρε το όνομα του. Η συνταγή που παραθέτουμε έγινε στο Τrader Vic στο Όουκλαντ, όπου πήρε και το όνομά του από το επιφώνημα θαυμασμού ενός ζευγαριού Ταιτινών όταν το δοκίμασαν: «Mai Tai – Roa Ae» που σημαίνει «εξωπραγματικό- το καλύτερο»

ΤΗΕ ORIGINAL MAI TAI
- 2 μερη 17-year old J. Wray & Nephew Rum(TΤζαμαϊκανό ρούμι)
- 1/2 μερη Holland DeKuyper Orange Curacao.
- 1/4 μερη Trader Vic's Rock Candy Syrup.
- 1/2 μερος French Garier Orgeat Syrup(σιρόπι από αμύγδαλα)
- χυμός από 1 φρέσκο λάιμ

Βάζουμε ένα ένα τα συστατικά με πολυ τριμμένο πάγο
χτυπάμε καλά, σερβίρουμεσε σε ποτήρι tumbler και γαρνίρουμε με ένα κλαδάκι μέντας και φέτες lime.

CUBA LIBRE
Cuba Libre σημαίνει «Ελεύθερη Κούβα». Οι θρύλοι λένε ότι το κοκταίηλ αυτό δημιουργήθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα, από έναν Αμερικανό, όταν οι Αμερικανοί βοήθησαν τους Κουβανούς για την απελευθέρωση της χώρας τους από τους Ισπανούς. Ο «Μister X», όπως αναφέρεται, ανέμειξε ρούμι με το νέο αναψυκτικό του Dr Pemberton-την Coca Cola- και το έπιναν σαν πρόποση για την απελευθέρωση της χώρας.

Σε ποτήρι σωλήνα (High ball) βάζουμε πάγο και προσθέτουμε 50ml ρούμι. Γεμίσουμε με Coca Cola και προσθέτουμε σταγόνες στυμμένου λάιμ.
Δεν το σερβίρουμε με καλαμάκι. Το Cuba Libre με μαύρο ρούμι λέγεται «Cubata»

DAIQUIRI
Tο αγαπημένο απεριτίφ του προέδρου JFK, αλλά πολύ νωρίτερα του Έρνεστ Χέμινγουέι. Ο νομπελίστας συγγραφέας, απολάμβανε τα Daiquiri στο μπαρ «Εl Floridita» κοντά στο καπιτώλιο στην Αβάνα, όπου υπάρχει και ξύλινο ομοίωμα του στη γωνία του μπαρ όπου συνήθιζε να κάθεται. Το cocktail Daiquiri, πήρε το όνομά του από το χωρίο Daiquiri κοντά στο Santiago, της Cuba, όπου και πρωτοδημιουργήθηκε το 1898 από τον αρχηγό των ανταρτών Pagliuchi. Πολλές και γευστικότατες οι παραλαγές του Daiquri αλλά θα προτιμήσουμε του El Floridita.
50 ml. ρούμι
25 ml. χυμός λάιμ
20 ml σιρόπι ζάχαρης
Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε σέικερ με πάγο. Χτυπήστε καλά και στη συνέχεια σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι martini χωρίς πάγο. Γαρνίρουμε με λεπτή φλούδα lime. Τα strawberry daiquiri κλπ γίνονται με την προσθήκη φρούτων και κτύπημα στο μπλέντερ.

PINA COLADA
Πατρίδα του ποτού αυτού είναι το Πουέρτο Ρίκο, αλλά η πατρότητα του διεκδικείται από 2 μπάρμαν: Τον Marrero Perez και τον Don Ramon Patas.
- 1 1/2 μέρος λευκό ρούμι
- 4 μέρη χυμός ανανά
- 2 μέρη coconut syrup
θρυμματισμένο πάγο
γαρνιτούρα: φέτα ανανά
βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρουμε σε ένα ψηλό ποτήρι pina colada και γαρνίρουμε με φρούτα.

ARREN Καλοκαίρι 2010 ΒΑΣΙΛΗΣ ΓΑΛΑΝΟΣ