Καθώς η συγκομιδή στο Μπορντό φτάνει στο τέλος, οι οινολόγοι το περιγράφουν ως ένα rollercoaster που χαρακτηρίζεται από άγρια σκαμπανεβάσματα του καιρού.
Η ραγδαία μεταβαλλόμενες καιρικές συνθήκες και θερμοκρασίες οδήγησαν σε κίνδυνο βοτρύτη, και πολλά κτήματα τρυγήσανε τα σταφύλια, χωρίς αυτά να φτάσουν σε πλήρη φαινολική ωριμότητα.
Όπως πολλοί ειδικοί έχουν πει, θα είναι μία "vintage οινοπαραγωγών", με πολύ καλή ποιότητα δουλειάς που απαιτείται στο οινοποιείο.
«Θα είναι μία σοδειά που χαρακτηρίζεται από ακρότητες, μερικές φορές πάρα
πολύ κρύο, κάποιες φορές πολύ ζέστη? κατά περιόδους πολύ υγρασία, κατά καιρούς πάρα πολύ ξηρασία,« είπε στο Decanter.com ο οινολόγος του Bordeaux Nicolas Vivas .
Ο Vivas είπε ότι είναι σημαντικό να αναλάβουμε «μέτριο κίνδυνο» και να περιμένουμε αρκετό καιρό για φαινολική ωριμότητα, ώστε τα κουκούτσια των σταφυλιών να είναι ώριμα.
Αλλά σε μερικά κτήματα, «περιμένοντας την ιδανική ωριμότητα κινδύνευαν να χάσουν την αρωματική πολυπλοκότητα,« είπε ο ιδιοκτήτης του Château Brane Cantenac, Henri Lurton. Διαφορετικές συνθήκες, με εναλλασσόμενη βροχή και ζεστό καιρό στα τέλη Αυγούστου και Σεπτεμβρίου οδηγήσει σε ανομοιόμορφη ωρίμανση με τον κίνδυνο του βοτρύτη, που σημαίνει ότι η αυστηρή διαλογή ήταν υψίστης σημασίας: οι παραγωγοί με πολύ γρήγορα και αποτελεσματικά μηχανήματα οπτικής διαλογής τα έθεσαν σε πλήρη χρήση .
Τα σταφύλια που βγήκαν από όλες τις οπτικές μηχανές, φαινόταν πολύ υγιή, είπε ο Lurton, αλλά η προσεκτική επιλογή σημαίνει ότι η παραγωγή θα είναι στο κατά ένα τρίτο μικρότερη στο Brane Cantenac, από ένα μέσο όρο 45 εκατόλιτρα ανά εκτάριο το περασμένο έτος, σε 32hl/ha το 2011.
"Έπρεπε να διαλέξεις με προσοχή,» συμφώνησε ο Ζακ Boissenot , ο οποίος μαζί με τον γιο του Eric συμβουλεύουν 180, κτήματα της αριστερής όχθης του Μπορντό, συμπεριλαμβανομένων των Latour, Lafite Rothschild, Mouton Rothschild, Margaux, Ducru-Beaucaillou, Leoville Las Cases και Brane Cantenac .
Ο Boissenot είπε ότι το Pauillac και το St. Julien φάνηκαν πιο ομοιογενή στο Medoc, γιατί περισσότερες βροχές τον Ιούλιο και τον Αύγουστο πέσαν περισσότερο στο νότο, και το St. Estèphe προς τα βόρεια πλήγηκε από το χαλάζι.
Αυτό που αποδείχθηκε η μεγαλύτερη πρόκληση ως τη συγκομιδή που έληξε στις Τρίτη στο Château Picqué Caillou στο Mérignac, Pessac-LEOGNAN, ήταν η έντονη ζέστη στα τέλη Ιουνίου που προκάλεσε θερμική καταπόνηση.
"Ο δροσερός καιρός τον Ιούλιο αναβίωσε την ανάπτυξη, αλλά όχι αρκετά, έτσι ώστε μέσα από τα τσαμπιά απομακρύναμε τα ροζ σταφύλια», είπε ο ιδιοκτήτης Calvet Paulin. Οι Οι πιέσεις πρέπει να είναι προσεκτικές, δήλωσε ο Philippe Dugoua του Château Grand Abord στο Graves, επειδή η πλήρης φαινολική ωριμότητα δεν επιτεύχθηκε.
Οι ζυμώσεις θα είναι πιο γρήγορες, για την αποφυγή πιθανόν πικρών τανινών από τα κουκούτσια: «Θα ζύμωσουμε για τέσσερις ημέρες, αντί για 11 πέρυσι , είπε ο Dugoua. Τέλος, ορισμένοι οινοπαραγωγοί, όπως ο Calvet στο Picqué caillou, λέει ότι θα χρειαστεί chaptalization για να ενισχύσουν τους βαθμούς αλκοόλ το 2011, πολύ αντίθετο από τις δύο τελευταίες χρονιές.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου