Πρεμιέρα χθες για το μενού που προέκυψε από τη συνεργασία της Kaori Endo και Ντίνας Νικολάου στο Sani Gourmet.
H Ντίνα Νικολάου γεννήθηκε στην Ελλάδα αλλά σήμερα μοιράζει το χρόνο της ανάμεσα στην Αθήνα και το Παρίσι. Σπούδασε οικονομία και μάρκετινγκ, έκανε ένα σύντομο πέρασμα από τον κόσμο της μόδας, αλλά την κέρδισε η γαστρονομία και η τέχνη της μαγειρικής. Ακολούθησαν σπουδές στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις
Γαστρονομικές Σχολές του Παρισιού : Le Cordon Bleu, Ritz Escoffier, Alain Ducasse formation, Lenôtre.
Στο Παρίσι υπερασπίζεται με μεράκι και δημιουργικότητα την Ελληνική κουζίνα στο εστιατόριο «Evi Evane» που ανήκει στην οικογένειά της. Ταξιδεύει την ελληνική μαγειρική μέσω των παρουσιάσεων που κάνει σε Φεστιβάλ Γαστρονομίας ανά τον κόσμο.
Έχει γράψει 5 βιβλία μαγειρικής. Μεταξύ αυτών το «Το βιβλίο μαγειρικής της σχολής Chef d’Oeuvre», που απέσπασε το πρώτο βραβείο στο διεθνή διαγωνισμό Gourmand (World Cookbooks Awards) ως το καλύτερο ελληνικό επαγγελματικό βιβλίο μαγειρικής.
Η Kaori Endo ήρθε στο Παρίσι από την Ιαπωνία το 1995, για να είναι σήμερα, μετ
ά από μια σημαντική εμπειρία ως σεφ αλλά και ως κριτικός γεύσης σε οδηγούς όπως ο «Lebey» και ο «Paris Fine Gueules», η πολυσυζητημένη head chef του «Rose Bakery» στο Marais, ένα από τα πιο δημοφιλή μοντέρνα εστιατόρια του Παρισιού. Η κουζίνα της αποτελεί ένα ραφινάτο μίγμα ιαπωνικών και γαλλικών επιρροών, και θεωρείται εκλεπτυσμένη αλλά και περιπετειώδης. Το βιβλίο με συνταγές «Une Japonaise a Paris» έχει γίνει σημαντική επιτυχία, ενώ το φθινόπωρο αναμένεται η έκδοση του δεύτερου βιβλίου της.Το μενού της βραδιάς ήταν:
Τοφού με κρέμα αβοκάντο και καπνιστό ξύδι – φλούδες bonito(όνομα ψαριού που μοιάζει με μικρό τόνο, συνήθως ξεραίνουν και καπνίζουν το κρέας του)
Φετάκι ωμής αγκινάρας με μαύρο ραπανάκι και αυγοτάραχο Μεσολογγίου – λεμονάκι κονφί
Χταποδάκι μελωμένο με ελιές Καλαμών σε teriyaki πορτοκαλιού
συνδυασμός με Βερίκη, Κτήμα Χατζημιχάλη, 2008
Sushi με μπαρμπουνάκια και πράσινη ντομάτα σε φρέσκα κληματόφυλλα/Sauce πετιμέζι
wine pairing: Ροζέ, Βιβλία Χώρα, 2009
Σαλάτα με βότανα και λουλουδάκια με τραγανό ρύζι / vinaigrette miso – κάπαρη
4 Λίμνες, Κυρ Γιάννη, 2009
Αρνίσιο καρέ με τρυφερά σπαράγγια, chips παντζαριού / sauce wasabi – γιαούρτι
κρασί: Νικόλας, Κτήμα Κλαούντια Παπαγιάννη 2008
Ανθότυρος κρητικός με τρίματα από αποξηραμένα φύκια aonori.
Καλαθάκι Λήμνου με ξύσμα yuzu, coulis περγαμόντου
Μπακλαβάς με φασόλα azuki, σορμπέ κανέλας
Φράουλες , agar-agar(ζελατίνη άπό φύκια) μαύρου σουσαμιού και λιωμένη ζάχαρη Okinawa
Vinsanto Μπουτάρης
Cake matcha(υψηλής ποιότητας γιαπωνέζικο πράσινο τσάι) με λευκή σοκολάτα και σμέουρα.Η Kaori Endo και η Ντίνα Νικολάου δημιουργούν στο Sea you Restaurant μέχρι 19/5.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου