CLARE SMYTH ΣΤΟ SANI GOURMET

To φινάλε του Sani Gourmet '10, ήταν πραγματικά συγκλονιστικό με την υπογραφή της Clare Smyth, της μοναδικής γυναίκας σεφ στη Βρετανία που "τρέχει" ένα εστιατόριο με τη πολυπόθητη διάκριση τριών αστεριών Μichelin. H Smyth διατήρησε τα τρία πολυπόθητα αστέρια Michelin, στο Restaurant Gordon Ramsay, στο Λονδίνο, για τα τρία τελευταία χρόνια.
Η Clare Smyth γεννήθηκε και

μεγάλωσε σ' ένα αγρόκτημα κοντά στο αποστακτήριο Βusmills στη Βόρεια Ιρλανδία και σε ηλικία 16 μόλις ετών μετακόμισε στην Αγγλία για εκπαίδευση στο Grayshot Hall στο Surrey και στο Highbury College στο Πόρτσμουθ. Μόλις τελείωσε το κολέγιο, εργάστηκε στο κοσμοπολίτικο λονδρέζικο εστιατόριο «Bibendum» και στο «St Enodoc Hotel» στην Κορνουάλη και σε ηλικία 21 μόλις ετών ενώθηκε με την ομάδα του Gordon Ramsay σαν demi chef de partie το 2002. Το 2005 η Clare άφησε το εστιατόριο του Gordon Ramsay, για να εργαστεί σαν private chef στη Γαλλία και στο Louis XV του Alain Ducasse στο Moνακό. Το 2007 επέστρεψε στο Restaurant Gordon Ramsay σαν επικεφαλής chef.
Μια τελειομανής-εργασιομανής σεφ η οποία περνά 18 ώρες την ημέρα στη κουζίνα. Η Smyth βρίσκεται στο εστιατόριο κάθε μέρα στις 7, δοκιμάζοντας όλες τις πρώτες ύλες και ελέγχοντας όλα τα στάδια της παραγωγής.
"θεά της κουζίνας" και μία από λαμπρότερες σεφ όλων των εποχών, είναι μόνο κάποιοι από τους χαρακτηρισμούς που της αποδίδουν, και απ' ότι διαπιστώσαμε δεν έχουν άδικο.

Το μενού που απολαύσαμε:

Κρύο κονσομέ ντομάτας
με καραβίδες ποσέ και χαβιάρι oscierta

Αποχυμωμένο φουά γκρα με πιπεράτο ζελέ από κρασί Μαδέρα,
καπνιστή πάπια, κραμπλ με ροδάκινο και αμύγδαλα. Τα πιάτα συνοδεύτηκαν με Reichsgraf von Kesselstatt Riesling Qualitatswein 2006

Τηγανιτά χτένια με κουκιά, μπιζέλια, τραγανό μπέηκον,
αυγά ορτυκιού και baby μαρούλι με Soave Classico Staforte, Pra


Ψητό κοτόπουλο, με σπαράγγια και μορέλλες, μπούτι κονφί με εστραγκόν, συνδυάστηκε με Nuits Saint Georges, Faiveley, 2006

Σούπα σαμπάνιας με πεπόνι και βασιλικό

Φρέσκο τυρί, κόκκινα μούρα, elderflower και άνθη λεμονιού, συνοδεύτηκε με Moscato D' Asti, La Spinetta.