Δώδεκα Νέες Μηνιαίες Λίστες κρασιών στο εστιατόριο Paradiso

Μία νέα ιδέα γύρω από την λίστα κρασιών του εστιατορίου Paradiso, υλοποιείται από τον Σεπτέμβρη του 2011. Για την ακρίβεια δεν μιλάμε για μία, αλλά για δώδεκα λίστες κρασιών (μία διαφορετική για κάθε μήνα του χρόνου), με πρωτότυπο στήσιμο, μεγάλο εύρος επιλογών και συνεχή ανανέωση τόσο Ελληνικών, όσο και ξένων ετικετών.

Σε μια δύσκολη οικονομικά συγκυρία, όπως αυτή που διανύουμε, η διατήρηση

μιας εκτενούς λίστας, με πολλούς κωδικούς που θα κάλυπταν όλο το φάσμα του Ελληνικού και παγκόσμιου αμπελώνα, είναι ασύμφορη. Αντί αυτού λοιπόν, προτείνουμε δώδεκα μηνιαίες λίστες, πιο ‘συμμαζεμένες’ σε όγκο, αλλά με ‘ασυνήθιστη’ επιλογή κρασιών και με απολύτως value for money τιμολογιακή πολιτική. Στόχος είναι τελικά να έρθει περισσότερος κόσμος σε επαφή με καινούρια αρώματα, γεύσεις και εμπειρίες, γύρω από αυτό που εμείς αποκαλούμε ποιοτικό, εμφιαλωμένο, κρασί.

Κάθε μήνα λοιπόν, μια διαφορετική λίστα κρασιών θα προτείνεται από το εστιατόριο, η οποία θα περιέχει 31 ετικέτες. Τα κρασιά θα είναι κατηγοριοποιημένα με έναν εντελώς πρωτότυπο τρόπο. Ανάμεσα τους για παράδειγμα, θα μπορεί κάποιος να δοκιμάσει, κρασιά από αμπέλια φυτεμένα σε υψηλό υψόμετρο, κρασιά που προέρχονται από διαφορετικούς τύπους εδαφών, όπως ηφαιστειογενή εδάφη, ασβεστολιθικά, γρανιτικά κ.α., ή ακόμα κρασιά ‘natural’, όπως λέγονται τα κρασιά με ελάχιστη χρήση συντηρητικών, που αποτελούν την απόλυτη μόδα στις μεγάλες αγορές του εξωτερικού. Συνολικά στις 12 λίστες θα υπάρξουν 96 διαφορετικές τέτοιες υποκατηγορίες.

Επίσης κάθε μήνα, τέσσερα κρασιά ενός επιλεγμένου παραγωγού, ο οποίος θα προτείνεται στη λίστα ως οινοποιός του μήνα, θα σερβίρονται σε 75ml, 150ml, 500ml και φιάλη. Ένα ‘flight’ (75ml) και των τεσσάρων κρασιών θα δίνει την δυνατότητα για μια πλήρη εικόνα, γύρω από τα επιλεγμένα κρασιά του συγκεκριμένου οινοποιείου.

Minimum έξι ετικέτες από την υπόλοιπη λίστα θα σερβίρονται σε ποτήρι (150ml), ενώ για τους πιο τολμηρούς, με μεγαλύτερες αναζητήσεις, το νέο ‘παιχνίδι’ για φέτος είναι τα ‘blind flight tastings’. Μικρά flights(75ml) τριών ή τεσσάρων κρασιών θα σερβίρονται ‘τυφλά’ στον πελάτη, δίνοντας του τη δυνατότητα να ‘ανακαλύψει’ ποιο κρασί από την λίστα δοκιμάζει, πάντα με τη διακριτική βοήθεια του sommelier ή των σερβιτόρων.



Η συνεχής ανανέωση των προτάσεων της λίστας κάθε μήνα, σημαίνει εντέλει, ότι μια μεγάλη ποικιλία κρασιών από διαφορετικές ποικιλίες και ξεχωριστά στυλ, θα περάσουν από τα ποτήρια του εστιατορίου.

Συνολικά και τους 12 μήνες:
• Θα σερβιριστούν πάνω από 140 ετικέτες κρασιών,
• από 14 διαφορετικές χώρες,
• 57 διαφορετικές ποικιλίες
• και πάνω από 60 παραγωγοί θα δείξουν δείγματα της δουλειάς τους
Ανάμεσα στα κρασιά της λίστας θα υπάρχουν και λίγες αλλά εξαιρετικές επιλογές από μικρές εισαγωγές, αποκλειστικά για το εστιατόριο Paradiso.

Όλα τα κρασιά που θα σερβίρονται στο εστιατόριο θα μπορούν να αγοραστούν και για το σπίτι, σε τιμές λιανικής πώλησης.

Η λίστα είναι αποτέλεσμα της σύνθεσης ενός πάζλ ιδεών, προερχόμενων από διαφορετικά ερεθίσματα που θέλησε να μοιραστεί ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Γρηγόρης Μιχαήλος AIWS. Κάτοχος του ανώτατου εκπαιδευτικού τίτλου Diploma από το WSET Αγγλίας, εισηγητής στο WSPC Ltd και μέλος του Global Institute of Wines and Spirits, το κρασί αποτελεί το πάθος του, το οποίο μοιράζεται και επικοινωνεί μέσα από την οικογενειακή επιχείρηση, το εστιατόριο Paradiso το οποίο λειτουργεί τα τελευταία 33 χρόνια. Το εστιατόριο έχει ιταλικό προσανατολισμό στη κάρτα φαγητού του, ενώ το κρασί πάντα κατέχει εξέχουσα θέση και βρίσκεται σε απόλυτη αρμονία με το φαγητό.

Όλη τη χρονιά πέρα από τις καινούριες λίστες θα λάβουν χώρα πολλά γαστρονομικά events, όπως βραδιές αρμονίας φαγητού-κρασιού, γευστικές δοκιμές κρασιών διαφόρων παραγωγών, ‘BYOB’( bring your own bottle) βραδιές, συνεχίζοντας έτσι τις πετυχημένες εκδηλώσεις που ξεκίνησαν από την περσινή σεζόν, εμπλουτισμένες με καινούριες ιδέες.