14 ποικιλίες σταφυλιών είναι οι επιτρεπόμενες για την παρασκευή κρασιού στο Μπορντώ. Τα κόκκινα κρασιά μπορεί να γίνουν με Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc , Merlot , Petit Verdot, Malbec και Carmenere.
Σήμερα το Malbec χρησιμοποιήται πολύ σπάνια και το Carmenere χρησιμοποιείται σε πολύ μικρές ποσότητες. Ένα παράδειγμα φημισμένου Châteaux που χρησιμοποεί Carmenere είναι Fifth Growth Château Clerc Milon και το Second Growth Château Brane Cantenac. To First Growth
Château Cheval Blanc χρησιμοποιεί Malbec στο μείγμα του όπως κάνουν τα Châteaux Haut Bailly, Chasse Spleen και Valandraud .
Μια ευρεία γενίκευση είναι ότι το Cabernet Sauvignon δεσπόζει στα μείγματα στους ερυθρούς οίνους που παράγονται στο Médoc και το υπόλοιπο της αριστερής όχθης στις εκβολές του ποταμού Gironde. Το Merlot και σε μικρότερο βαθμό, το Cabernet Franc τείνουν να κυριαρχούν στο Saint Emilion, Pomerol και τις άλλες ονομασίες στη δεξιά όχθη.
Τα λευκά κρασιά του Μπορντό μπορεί να γίνουν από Sauvignon Blanc , Semillon και Muscadelle - που είναι οι πλέον χρησιμοποιούμενες ποικιλίες, αλλά μπορεί επίσης να γίνουν από Ugni Blanc, Colombard, Mauzac, Ondenc και το εκπληκτικό Merlot Blanc.
Merlot Blanc, ή Merlot White είναι προφανώς μια μετάλλαξη του μαύρου σταφυλιού Merlot και κατάγεται από την περιοχή Languedoc της Γαλλίας. Η δημοτικότητα των λευκών κρασιών Merlot, τα καθιστά πολύ μπερδεμένα καθώς αυτά είναι στην πραγματικότητα παρασκευασμένα από το μαύρο σταφύλι Merlot σε ένα στυλ Ροζέ
Το Ugni Blanc είναι επίσης γνωστή ως Trebbiano, πιστεύεται ότι έχει τις ρίζες του στην Ανατολική Μεσόγειο, και ήταν γνωστό στην Ιταλία κατά τους ρωμαϊκούς χρόνους. Μια υποκατηγορία αναγνωρίστηκε στη Μπολόνια τον 13ο, αιώνα, και το Ugni Blanc πήρε το δρόμο του για τη Γαλλία, πιθανώς κατά τη διάρκεια της Παπικής υποχώρησης στην Αβινιόν τον 14ο αιώνα. Το Ugni Blanc είναι φρέσκο και φρουτώδες, αλλά δεν κρατάει πολύ την ψηλή του οξύτητα που το καθιστά σημαντικό για την παραγωγή Κονιάκ.
Τα Colombard παραδοσιακά καλλιεργούνται στην Γασκωνία και Charentes για απόσταξη κονιάκ και armagnac. Πρόκειται για μια πρώιμη ποικιλία η οποία χρησιμοποιείται για σπονδυλική στήλη, που οφείλεται στο φυσικό της όξινο χαρακτήρα.
Το Mauzac χρησιμοποιείται κυρίως για ξηρούς και γλυκούς αφρώδεις οίνους. Καλλιεργείται κυρίως στην περιοχή Gaillac νοτιοανατολικά του Μπορντό και χρησιμοποιείται για τη δημιουργίας των κρασιών Blanquette de Limoux από τη Limoux και συχνά αναμειγνύονται με Chenin Blanc για να κάνουν ξηρά λευκά κρασιά.
Το Ondenc ευρέως φυτεύτηκε στη Γαλλία μέχρι την επιδημία φυλλοξήρας και στο αποκορύφωμά του είχε καλλιεργηθεί στον μακρινό Βορρά ως το Côtes de Blaye και νότια μέχρι τους πρόποδες των Πυρηναίων. Τον 19ο αιώνα τα σταφύλια Ondenc μεταφέρθηκαν στο κονιάκ, αλλά τώρα μπορεί να βρεθούν στο Bergerac, Côtes de Duras και Montravel.
Μπορεί να έχετε ακούσει για αυτό το σταφύλι από ένα από τα συνώνυμά του ως Sercial.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου