10 μύθοι για το κρασί

Ακόμη και εάν το κρασί έχει απομυθοποιηθεί και έχει γίνει πιο προσιτό τα τελευταία χρόνια, εξακολουθούν να υπάρχουν μερικοί μύθοι εκεί έξω. Ας αφήσουμε τον Tim Elliott από το Honest Cooking να απομυθοποιήσει τους 10 πιο συχνούς από αυτούς που σας αφορούν.

Το σερβίρισμα των κρασιών
Τα κόκκινα κρασιά πρέπει να ανοίγονται ώρες πριν το σερβίρισμα ή να αδειάζονται σε κανάτα για να δείξουν τον καλύτερο εαυτό τους. Η συντριπτική πλειοψηφία των κόκκινων κρασιών δεν πρέπει να ανοίγονται για να «αναπνεύσουν» ή να

αδειάζονται σε κανάτα για να δείξουν τον καλύτερο εαυτό τους. Στην πραγματικότητα, μόνο το 15-20 % του συνόλου των κρασιών που παράγονται σήμερα θα πρέπει να «αναπνεύσουν» πριν από το σερβίρισμα. Τα κρασιά που επωφελούνται από τον αερισμό προέρχονται από συγκεκριμένες περιοχές και σε σχετικά μικρές ποσότητες. Η συντριπτική πλειοψηφία των κόκκινων κρασιών μπορεί να ανοιχτεί απλά και να σερβιριστεί αμέσως για να τα απολαύσουμε πλήρως.

Τα κρασιά χαλάνε από το φελλό
Μπορείτε να καταλάβετε αν ένα κρασί είναι χαλασμένο από τη μυρωδιά του φελλού. Ένα κρασί μπορεί να χαλάσει από το φελλό, αλλά στην πραγματικότητα δεν μυρίζει σαν φελλός. Ένας καλός φελλός έχει ξυλώδη μυρωδιά με μόνο μια μικρή χροιά κρασιού και είναι σχεδόν πανομοιότυπος με ένα φελλό που χάλασε στην πραγματικότητα ένα μπουκάλι. Το κρασί χαλάει από ένα βακτήριο που ονομάζεται 2,4,6-Τριχλωροανισόλη (TCA), το οποίο μεταδίδεται στο κρασί από μολυσμένους φελλούς. Αλλά το ίδιο το κρασί δεν μυρίζει πολύ σαν φελλός, περισσότερο σαν υγρή εφημερίδα ή υγρό υπόγειο, και σίγουρα δεν μπορείς να καταλάβεις τίποτα από τη μυρωδιά του φελλού. Η μόνη πληροφορία που μπορεί να προσφέρει ένας φελλός είναι να επιβεβαιώσει το εμπορικό σήμα του παραγωγού, το έτος της σοδειάς και να βεβαιώσει ότι είναι υγιής και δεν έχει στεγνώσει, πράγμα που θα σήμαινε κακή αποθήκευση.

Η τιμή των κρασιών στα εστιατόρια
Το κρασί είναι πάντα υπερτιμημένο στα εστιατόρια. Πολλά εστιατόρια στη Βόρεια Αμερική έχουν ακριβές τιμές στα κρασιά τους, προκειμένου να καλύψουν το μικρό περιθώριο κέρδους του φαγητού τους. Αλλά υπάρχουν και άλλα εστιατόρια που έχουν πιο μέτριες τιμές, προκειμένου να παρέχουν την καλύτερη εμπειρία για τους επισκέπτες τους. Στην Ευρώπη, το κρασί είναι ένα ουσιαστικό κομμάτι του μενού σε πολλά μέρη και είναι πιθανό να βρεις αξιοπρεπές κρασί στην ίδια τιμή ή λίγο περισσότερη από τα αναψυκτικά ή το μεταλλικό νερό.

Ποιος ανακάλυψε τη σαμπάνια;
Η Γαλλία ανακάλυψε τον αφρώδη οίνο. Οι Γάλλοι μπορεί να έχουν τελειοποιήσει τον αφρώδη οίνο στην περιοχή της Καμπανίας, αλλά δεν τον ανακάλυψαν αυτοί. Σύμφωνα με τον μύθο, ο μοναχός Dom Perignon ανακάλυψε τυχαία πως να παράγει αφρώδη οίνο καθώς η ζύμωση επέστρεφε στο εμφιαλωμένο κρασί με φυσαλίδες. Αλλά η αλήθεια είναι ότι ο αφρώδης οίνος έγινε στην Αγγλία περίπου 19 χρόνια πριν να παράγει ο Dom Perignon το πρώτο του cuvée. Και είχε να κάνει περισσότερο με το φύσημα του γυαλιού παρά με την τεχνική της οινοποίησης. Ωστόσο, ο καλός μοναχός είχε εισαγάγει τα βασικά στοιχεία του στυλ της σαμπάνιας, όπως η ανάμειξη διαφορετικών σταφυλιών και σοδειών για την παραγωγή ενός προϊόντος και η χρήση του φελλού και του μεταλλικού φύλλου για να σφραγίσει τα μπουκάλια για τη δευτεροβάθμια ζύμωση.

Αποτοξίνωση
Εάν δεν πιείς ένα μήνα αλκοόλ θα καθαρίσει το συκώτι σου. Πολλοί άνθρωποι μια φορά το χρόνο κάνουν ένα διάλειμμα από την κατανάλωση αλκοόλ πιστεύοντας ότι μπορούν να αποτοξινώσουν το σύστημά τους και να επιστρέψουν στο φυσιολογικό. Αλλά μια ιστορία που δημοσιεύτηκε πρόσφατα στο The Independent ισχυρίζεται το αντίθετο. Στην πραγματικότητα, ένας γιατρός είπε, «Η αποτοξίνωση για μόνο ένα μήνα, τον Ιανουάριο είναι ιατρικώς ανώφελη. Μπορεί να οδηγήσει σε μια ψευδή αίσθηση ασφάλειας και τρέφει την ιδέα ότι μπορεί κανείς να καταχραστεί το συκώτι του όσο θέλει και στη συνέχεια να το διορθώσει με μια γρήγορη λύση.» Έτσι είναι πολύ καλύτερα να απέχει κανείς μια ημέρα ή δύο από το αλκοόλ κάθε εβδομάδα από ότι ένα μήνα κάθε χρόνο για να διατηρεί καλύτερη υγεία.

Η Κάβα
Πρέπει να έχετε ένα κελάρι για να αποθηκεύσετε το κρασί σας. Όπως θα μάθατε πρόσφατα, δεν γίνονται όλα τα κρασιά καλύτερα με το χρόνο. Και πραγματικά δεν χρειάζεται μια κάβα με ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης για να αποθηκεύσετε το κρασί σας. Κάθε ντουλάπι που δεν έχει μεγάλη απόκλιση στη θερμοκρασία όλο το χρόνο, χωρίς φως και αναταράξεις κάνει μια χαρά για το κρασί, ακόμη και αν αποθηκευτεί για δεκαετίες. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βεβαιωθείτε ότι το κρασί είναι σε ένα ράφι ή κουτί που θα κουνηθεί μόνο όταν είστε έτοιμοι να το καταναλώσετε. Θα πρέπει να επενδύσετε σε μια μονάδα αποθήκευσης κρασιού ή να νοικιάσετε ένα ντουλάπι για το κρασί, μόνο αν έχετε συλλέξει πολλά κρασιά που ωριμάζουν στο χρόνο.

Η θερμοκρασία δωματίου του κρασιού
Η σωστή θερμοκρασία σερβιρίσματος για το κόκκινο κρασί είναι «η θερμοκρασία δωματίου». Αυτό δεν ήταν στην πραγματικότητα ένας μύθος για το κρασί όταν ξεκίνησε τον 19ο αιώνα, τότε που ένα δωμάτιο θερμαινόταν μόνο με 63 ° F (17 ° C) ή λιγότερο. Σήμερα, η κεντρική θέρμανση θερμαίνει συνήθως τα δωμάτια στους 70 ° F (21 ° C) ή περισσότερο. Έτσι, το κόκκινο κρασί σε «θερμοκρασία δωματίου» σήμερα είναι λίγο πιο πάνω από αυτό που θα πρέπει να είναι. Η θερμότητα αλλάζει τα αρώματα και κάνει το αλκοόλ πιο έντονο στη γεύση, ώστε ακόμα και το κόκκινο κρασί πρέπει να ψύχεται ελαφρώς στα περισσότερα σπίτια χωρίς κελάρι. Απλά τοποθετήστε το μπουκάλι στο ψυγείο σας 15-20 λεπτά πριν το σερβίρετε για να είναι πιο κοντά στη θερμοκρασία του κελαριού.

Η μυρωδιά του κρασιού
Τα κρασιά που μυρίζουν σαν υγρή κοπριά αλόγου ή είναι χαλασμένα. Αυτός ο μύθος μπορεί να δημιουργήσει πολλές αντιρρήσεις, αλλά υπάρχουν αρώματα στο κρασί που σε μέτριο βαθμό προσθέτουν πολυπλοκότητα. Αυτά τα αρώματα προκαλούνται από ένα βακτήριο που ονομάζεται Brettanomyces, και συνήθως αναφέρονται ως «Brett», το οποίο μπορεί να δώσει μια μυρωδιά στο κρασί σαν άλογο ή σαν στάβλος. Αν το Brett είναι πολύ έντονο τα αρώματα αυτά αλλάζουν σε νάιλον ή βινυλίου, που είναι σαφώς λάθος. Αλλά μια απαλή τέτοιου είδους μυρωδιά είναι συχνά βραβευμένη σε ορισμένα κρασιά, ιδιαίτερα από τη Βουργουνδία.

Η παλαίωση του κρασιού
Όλα τα κρασιά γίνονται καλύτερα με το χρόνο. Σχεδόν όλα τα κρασιά σήμερα γίνονται για να καταναλωθούν εντός του έτους που εμφιαλώνονται. Τα κόκκινα κρασιά μπορούν να διατηρηθούν έως τέσσερα χρόνια, ενώ τα ροζέ κρασιά, με λίγες εξαιρέσεις, θα πρέπει να καταναλώνονται εντός ενός έτους της σοδειάς. Τα περισσότερα λευκά κρασιά θα πρέπει να καταναλώνονται το πολύ δύο χρόνια από τη σοδειά. Αλλά όπως ανέφερα παραπάνω υπάρχει μια μειονότητα κρασιών που επωφελούνται από την ωρίμανση, κυρίως τα κόκκινα και μερικά γλυκά επιδόρπια κρασιά.

Η γνώση για το κρασί Θα πρέπει να γνωρίζεις πολλά για το κρασί «για να το εκτιμήσεις.» Όπως και τα τρόφιμα, μπορείς να καταλάβεις πραγματικά το καλό κρασί όταν το δοκιμάσεις. Δεν χρειάζεστε ένα γαστρονομικό βαθμό για να εκτιμήσετε μια καλή μπριζόλα και επίσης δεν χρειάζεται να γνωρίζετε πολλά για το κρασί για να εκτιμήσετε τα αρώματα και τις γεύσεις ενός πραγματικά καλού μπουκαλιού. Για μερικούς από εμάς, αυτές οι εμπειρίες μας ωθούν στο να μάθουμε περισσότερα για το κρασί, αλλά αυτό δεν αποτελεί προϋπόθεση για να εκτιμήσει κάποιος το κρασί. Πιείτε αυτό που σας αρέσει.

Επιμέλεια Μετάφρασης Κική Παναγιώτου