ΒΑΣΙΚΟΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ ΠΟΤΟΥ ΦΑΓΗΤΟΥ part 1

Πέρα απο το <<περί ορέξεως κολοκθόπιτα>> να ξεκαθαρίσω οτι δεν έχω τίποτα με το συγκεκριμένο έδεσμα, κάθε άλλο,υπάρχουν και κάποιοι κανόνες βάση των οποίων κάποια φαγητά συνδυάζονται αρμονικά με κάποια ποτά και κάποια όχι και τόσο.Αυτοί οι λόγοι έχουν να κάνουν με τα βασικά στοιχεία της γεύσης και στο κρασί και στο φαγητό.Πρέπει με λίγα λόγια να ισορροπήσουμε τα στοιχεία αυτά έτσι ώστε ούτε το φαγητό ούτε το κρασί η το ποτό να εξουδετερώνουν το ένα το άλλο.Παρακάτω παραθέτουμε κάποιους βασικούς συνδυασμούς:

ΣΑΜΠΑΝΙΑ ΚΑΙ ΧΑΒΙΑΡΙ
Ένας κλασσικός συνδυασμός και ίσως ο μοναδικός συδυασμός, παρόλο που πολλοί (οι περισότεροι) προτιμούν το συνδυασμό με βότκα.Μόνο η σαμπάνια - μία κορυφαίας ποιότητας vintage - αφήνει αυτή τη ξεχωριστή αίσθηση με ένα τόσο ιδιαίτερο και ακριβό προιόν.Η βότκα είναι πολύ καυτή,ακόμα και όταν είναι κρύα.Και όταν πληρώνετε κάτι ακριβά θέλετε να απολαμβάνετε κάθε μπουκιά.
ΦΟΥΑ ΓΚΡΑ
Σ' ενα τέτοιο γεύμα θα πρέπει να ισοροπήσουμε τη λιπαρότητα του φουά γκρά με κρασί γλυκό γεμάτου σώματος με ψηλή οξύτητα.Προτείνουμε λοιπόν ένα Sauternes ή ένα Τokaji και για να πάμε στα δικά μας ένα vinsanto Σαντορίνης.
SCALLOPS
Τα scallops και τα χτένια που βρίσκουμε συχνότερα στη χώρα μας όταν ψήνονται βγάζουν μία ελαφριά γλύκα η οποία συνδυάζεται υπέροχα με τη γεύση ενός chardonnay που έχει περάσει απο βαρέλι.Τα έχω δοκιμάσει επίσης με Riesling spatlese και τ' αποτελέσματα ήταν ικανοποιητικά.
ΤΥΡΙ ΚΑΤΣΙΚΙΣΙΟ/ΦΕΤΑ
Ένας απο τους κλασικότερους συνδυασμούς είναι αυτός με Sauvignon Blanc.Επίσης με κόκκινα απο το Λίγηρα και ξηρά ροζέ με ψηλές οξύτητες.Η φέτα συδυάζεται με ρετσίνα.
STILTON/CACHEL BLUE/ΡΟΚΦΟΡ
Κλασικός συδυασμός είναι με vintage port,sauternes,tokaji 5 puttonyos,vinsanto,bual madeira και sweet oloroso sherry.
ΣΟΛΟΜΟΣ
Μιας και στις μέρες μας οι περισότεροι σολομοί του εμπορίου είναι ιχθυοτροφείου και όχι άγριοι,αυτό σημαίνει ότι είναι παχύτεροι,έχουν καλυτερη γεύση ψητοί παρά ποσέ και συδυάζονται καλύτερα με ένα κόκκινο κρασί παρά λευκό.Μια καλή επιλογή είναι ένα κρύο Pinot Noir ή ξινόμαυρο όχι πολύ τανικό με καλή οξύτητα το οποίο θα πρέπει να κρυώσουμε.
Άγριος σολομός συνδυάζεται με chardonnay,καπνιστός σολομός με σαμπάνια, sauvignon dry riesling, manzanilla sherry και malt whisky