Ο Χριστόφορος Πέσκιας ένας από τους καλύτερους chef στην Ελλάδα και κριτής στο τηλεοπτικό Τop Chef, βρέθηκε σήμερα το μεσημέρι στην Θεσσαλονίκη, μαγειρεύοντας ζωντανά για το κοινό της πόλης μια εύκολη και γευστικότατη συνταγή.
Η παρουσίαση έγινε στα notosgalleries στη Στοά Χίρς, όπου σε λίγο καιρό το κοινό θα έχει τη δυνατότητα να απολαμβάνει τις δημιουργίες του στο νέο «πΒox Eatery» στον ημιώροφο του notosgalleries στη Στοάς Χιρς.
Η συνταγή που πρότεινε:
ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΦΑΒΑ ΚΑΙ ΤΡΟΥΦΑ
Υλικά
200γρ. χταπόδι(μόνο τα πλοκάμια)
Για την φάβα
500γρ. φάβα Σαντορίνης
2 λίτρα ζωμό κότας
2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 καρότο
1 φύλλο δάφνης
1 σκελίδα σκόρδο
4 κουταλιές της σούπας λάδι τρούφας
100ml ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι
Για τη vinaigrette τρούφας
1 κουταλιά σούπας ξύδι βαλσαμικό
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας λάδι τρούφας
Εκτέλεση
1. Βράζουμε τη φάβα σε νερό και την ξεπλένουμε. Στη συνέχεια την καλύπτουμε με ζωμό. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια , το σκόρδο, το καρότο και την δάφνη και την βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.
2. Περνάμε τη φάβα από το thermomix στην πολύ ψηλή ταχύτητα για 2 λεπτά.
3. Τοποθετούμε τη φάβα σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το λάδι τρούφας και αλατοπιπερώνουμε.
4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη vinaigrette και αλατοπιπερώνουμε.
5. Ψήνουμε το χταπόδι στη σχάρα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το κόβουμε σε διαγώνιες φέτες και το βουτάμε στη vinaigrette.
Σερβίρισμα
Στη μέση ενός πιάτου απλώνουμε λίγη φάβα. Γύρω - γύρω στο πιάτο βάζουμε το χταπόδι και περιχύνουμε τα κομμάτια του χταποδιού με λίγη από τη vinaigrette.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου