MENU
Βελγικό Χαβιάρι και Γαρίδες Ξινή κρέμα, βελγική βάφλα με φύκι και λεμόνι
Κόκκινος τόνος και Συκώτι Πάπιας Κονσομέ πάπιας πεκίνου, τζίντζερ και λεμονόχορτο
Πράσινα σπαράγγια του Perthuis Αφρός παλαιωμένης παρμεζάνας, αυγά από ορτύκια, belota και χυμός τρούφας
Γλώσσα και Χτένια Μουσλίν αγκινάρας, χυμός από φύλλα λεμονιού και βερμούτ Νoilly
Μοσχαράκι Γάλακτος σιγομαγειρεμένο Αστακός Béarnaise, μανιτάρια Μορχέλες, πατάτες σε χοντρό αλάτι
Σορμπέ Σοκολάτας Ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι
Μάνγκο Crumble Κρέμα μασκαρπόνε, ξύδι βατόμουρου, παγωτό βασιλικού, μαρέγκες
Ο Yves Mattagne ξεκίνησε την καριέρα του το 1963 μόλις τελείωσε τη θητεία του στο Βελγικο ναυτικό.Δούλεψε για τρία χρόνια στο Hilton στις Βρυξέλλες και κατόπιν πήγε στο Hilton International Gatwick για δύο χρόνια όπου έγινε σεφ στο gastronomic restaurant.Mόλις επέστρεψε στο Βέλγιο δούλεψε με τον διάσημο σεφ Μ.Beyls στο ''L'Orangerie''To νεο βήμα στη γαστρονομική του πορεία ήταν η εκπαίδευσή του στο ''Le Divellec'' στο Παρίσι για 8 μήνες και αυτό τον οδήγησε σαν σεφ στο εστιατόριο Sea Grill Restaurant στο Radisson SAS Hotel στις Βρυξέλλες.Σήμερα ο Yves Mattagne είναι κάτοχος δύο αστεριών Michelin δεκάδων διακρίσεων,έχει τη σχολή''Atelier Yves Mattagne'' και παράγει σειρά προιόντων για μαγειρική.
Είναι ένας απο τους σημαντικότερους σεφ στον κόσμο με ειδικότητα στα θαλασσινά και στα ψάρια τα οποία συνδυάζει συχνά περίτεχνα με γήινα υλικά.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου