Τα επίπεδα αλκοόλ του Merlot έχουν γίνει τόσο πλούσια στο Μπορντό που υπάρχει κίνδυνος να χαθεί ο τοπικός χαρακτήρας των κρασιών, λένε κορυφαίοι οινολόγοι.
Και στους δύο τρύγους, το 2010 και το 2009, ήταν κοινό το να δούμε το Merlot να ξεπερνάει το 15% αλκοόλ, μια κατάσταση «ανησυχητική» όπως διαπιστώνει ο
Didier Cuvelier, ιδιοκτήτης του Chateau Leoville Poyferre στο St Julien.
Στο Medoc, ένας από τους λόγους για φύτευση Merlot ήταν επειδή
ωριμάζει καλύτερα από το Cabernet Sauvignon, είπε ο Cuvelier.
«Αλλά πιο πρόσφατα, το Merlot έχει γίνει τόσο υψηλό σε περιεκτικότητα αλκοόλ που διατρέχουμε τον κίνδυνο να χάσουμε το ύφος Μπορντό,"
Ενώ όλες οι ποικιλίες έχουν δει υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ, η ευαισθησία του Merlot να ωριμάσει γρήγορα και να επιτύχει τα υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ κάνει κάτι περισότερο από πρόκληση, είπε ο σύμβουλος Denis Dubourdieu.
Μια σειρά από πολύ καλές χρονιές από το 2000 είχε ως αποτέλεσμα εκεί »δεν χρειάστηκε chaptalisation, αφού υπήρχαν φυσικά σάκχαρα και αυτό είναι καλό."
Αλλά σημείωσε η τάση των κτημάτων της Δεξιάς Όχθης να καταβάλουν προσπάθειες για τη μεγαλύτερη συγκέντρωση των σακχάρων στα σταφύλια με τεχνικές όπως η απομάκρυνση των φύλλων, είχε αποτέλεσμα μικρά και συμπυκνωμένα σταφύλια.
Ο καθυστερημένος τρύγος - μερικές φορές ακόμη και μετά τη συγκομιδή Sauternes τον Οκτώβριο - γίνεται όλο και πιο συνηθισμένος, είπε ο Dubourdieu, ο οποίος κατέχει επίσης το Chateau Doisy Daene στο Barsac.
«Υπάρχει ένας αγώνας για συγκέντρωση, για να ευχαριστήσουν πολλούς κριτικούς», είπε. «Υπήρξα σύμβουλος για 30 χρόνια? Έχω περάσει τα πρώτα 20 χρόνια λέγοντας στους ανθρώπους να μη κάνουν τρύγο πολύ νωρίς? Τα τελευταία 10 χρόνια τους λέω να μην τρυγούνε πολύ αργά».
Ο Jean Claude Berrouet, που προηγουμένως βρίσκονταν στο Petrus και τώρα διευθυντής οινοποίησης σε διάφορα κτήματα στο Pomerol, δήλωσε ότι σε 40 χρόνια καριέρας, έχει δει το αλκοόλ να αυξάνεται μεταξύ 2 και 2,5 βαθμούς.
Υποστηρίζει ότι οι ζυμομύκητες που παράγουν λιγότερο αλκοόλ μπορεί να είναι μια λύση, αλλά προειδοποίησε κατά της χρήσης κλώνων σταφυλιών βραδείας ωρίμανσης, καθώς ολοένα και λιγότεροι κλώνοι θα περιόριζαν τις δυνατότητες των ποικιλιών των σταφυλιών σε έναν αμπελώνα.
περισσότερα...
