Απομυθοποιώντας το Γερμανικό Riesling

της LETTIE TEAGUE

Δεν ξέρω κανέναν σομελιέ που δεν αγαπάει το γερμανικό Riesling. Στην πραγματικότητα, δεν νομίζω ότι ένας που δεν αγαπάει το Riesling, θα μπορούσε ποτέ να προσληφθεί για αυτή τη δουλειά.

Μια αντιπάθεια στο Cabernet μπορεί να είναι ανεκτή, όπως και μια περιφρόνηση για το Syrah. Αλλά το Riesling- ιδιαίτερα το Riesling από τη Γερμανία-είναι αλήθεια το άγιο δισκοπότηρο των επαγγελματιών του κρασιού. Ένας λόγος για αυτό είναι το ίδιο το σταφύλι, το οποίο συχνά περιγράφεται ως «διαφανές».

Το Riesling έχει την ικανότητα να μεταδίδει το χαρακτήρα του συγκεκριμένου

περισσότερα...

Σε λίγες μέρες το Oinos στη διεύθυνση...

http://www.krasiagr.com/

περισσότερα...

O Brad Pitt πρωταγωνιστεί στο «Billionaire’s Vinegar»

Ο αστέρας του Χόλιγουντ Μπραντ Πιτ πρόκειται να πρωταγωνιστήσει σε μια ταινία προσαρμοσμένη στο “The Billionaire’s Vinegar”, ένα βιβλίο από τον Benjamin Wallace για την υποθέση με τα ψεύτικα μπουκάλια του Τόμας Τζέφερσον.

Η ταινία, που ετοιμάζεται να βγει φέτος στις αίθουσες, είναι συν-παραγωγή του ηθοποιού του Independence Day, Will Smith, ο οποίος αγόρασε τα δικαιώματα του βιβλίου, ως μέρος μιας κοινοπραξίας του Χόλιγουντ.

Μια παραγωγή του Ομίλου της Columbia TriStar Picture Motion,

περισσότερα...

Vinedo Chadwick Errazuriz 2003

Περιοχή:  Maipo Valley, Central Valley/Χιλή

Ποικιλία: Cabernet Sauvignon

Ένα κορυφαίο Νεοκοσμίτικο Cabernet Sauvignon. 

Ο αμπελώνας Chadwick βρίσκεται στους πρόποδες των Άνδεων, στη νοτιοανατολική γωνία του Santiago κατά μήκος της βόρειας όχθης του ποταμού Maipo. 

Ο 15-εκταρίων (37acre) αμπελώνας βρίσκεται στην υποπεριοχή Alto Maipo, που θεωρείται ένα από τα καλύτερα αμπελοτόπια της Maipo Valley και μια περιοχή ιδιαίτερα κατάλληλη

περισσότερα...

12 & 13 Μαΐου 2012 – Ανοιχτές Πόρτες στο Κτήμα Αβαντίς

Το Σάββατο 12 και την Κυριακή 13 Μαΐου, από τις 11 το πρωί έως τις 6 το απόγευμα, το Κτήμα Αβαντίς περιμένει όλους τους φίλους του κρασιού στην πιο μεθυστική γιορτή της χρονιάς... σε μια γιορτή της Φύσης με τις μυρωδιές της Άνοιξης, του αμπελιού και
 

περισσότερα...

Greywacke Wine Tasting Dinner

Παρασκευή 18 Μαϊου στην καταπράσινη αυλή του  Le Petit Somnelier, θα έχετε την ευκαιρία να απολαύσετε ένα γευσιγνωσικό μενού με τη συνοδεία των κρασιών ενός σπουδαίου οινοποιίου από τη Νέα Ζηλανδία!
Greywacke, είναι οι νέες ετικέτες κρασιού του Kevin Judd από την περιοχή του Marlborough της Νέας Ζηλανδίας, και η εκπλήρωση ενός ονείρου ζωής. H πρώτη ύλη για αυτή την ποιοτική οινική
προσπάθεια, προέρχεται από τις κεντρικές κοιλάδες Wairau και

περισσότερα...

Λαθραία εισαγωγή αλκοολούχων από Βουλγαρία για… γάμους και βαφτίσια!

Χιλιάδες φιάλες αλκοολούχων ποτών επιχειρούν να εισαγάγουν λαθραία από τη Βουλγαρία ιδιώτες, οι περισσότεροι από τους οποίους Ελληνες, προκειμένου να γλιτώσουν τους απαιτούμενους δασμούς και τέλη, προκαλώντας ωστόσο οικονομική «αιμορραγία» στο ελληνικό κράτος.

Μόνο τους τέσσερις μήνες του 2012 έχουν κατασχεθεί στον Προμαχώνα Σερρών 2.591 φιάλες
 

περισσότερα...

Το ιστορικό της Νέας Ελληνικής Κουζίνας

ΤΟΥ ΕΠΙΚΟΥΡΟΥ

1987 ήταν σημαδιακή χρονιά για την ελληνική κουζίνα. Τη χρονιά αυτή γεννήθηκε στον Πειραιά μια «ψαροταβέρνα» η οποία έμελλε να γίνει το πρώτο ελληνικό εστιατόριο με αστέρι Μισλέν κι η οποία έπαιξε τον σημαντικότερο ίσως ρόλο στην εξέλιξη της έντεχνης ελληνικής κουζίνας καθώς κατόρθωσε να ανυψώσει μια απλή πεσκανδρίτσα με πράσα και κρεμμύδια σε αυτό που οι λάτρεις της υψηλής γαλλικής κουζίνας αποκαλούν «grand plat».
Μιλάω φυσικά για το πρώτο ηρωϊκό «Βαρούλκο» του Λευτέρη

περισσότερα...

Ο Coppola κυκλοφορεί το πρώτο Inglenook από το 1964

της Lucy Shaw

Ο σκηνοθέτης - οινοποιός Francis Ford Coppola κυκλοφόρησε το πρώτο κρασί με την ετικέτα Inglenook από τότε που το κτήμα της Napa Valley διαλύθηκε το 1964.

Πριν από ένα χρόνο, ο Coppola πήρε επιτυχώς το εμπορικό σήμα Inglenook, έτσι ώστε το κτήμα του Rubicon Estate στο Rutherford να

περισσότερα...

CHABLIS PREMIER CRU Montmains 2002 Jean-Marc Brocard

Περιοχή: Chablis/Γαλλία

Ποικιλία: Chardonnay

O Jean- Marc λέει «Η αλήθεια του κρασιού βρίσκεται στο έδαφος, όπου μεγαλώνει. Η τεχνική είναι ένας σημαντικός παράγοντας για την αμπελοκαλλιέργεια, αλλά είναι μόνο μια βοήθεια, το κρασί είναι ουσιαστικά το προϊόν του εδάφους του." Επίσης, "Το χώμα του Chablis είναι εξαιρετικό και δεν μπορεί να βρεθεί οπουδήποτε στον κόσμο? ως εκ τούτου πιστεύω ακράδαντα στο μέλλον του Chablis, ακόμη και για την επόμενη χιλιετία."

Η εταιρεία εξάγει το 60% της παραγωγής της, κυρίως στο Ηνωμένο
 

περισσότερα...

Η συγκομιδή στην Αυστραλία είναι στα χαμηλότερα της πενταετίας

Η παραγωγή οίνου στην Αυστραλία αναμένεται να χτυπήσει ένα πενταετές χαμηλά στο τρέχον έτος, επηρεασμένη από τις αλυσιδωτές επιπτώσεις του υγρού καιρού κατά την εποχή ανάπτυξης της σεζόν 2010-11.

 Σύμφωνα με το Australian Bureau of Agricultural and Resource Economics and Sciences (ABARES), η συγκομιδή του 2012 υπολογίζεται σε 1,53 εκατομμύρια τόνους, τα χαμηλότερα επίπεδα μετά από το σύνολο των καλλιεργειών του

περισσότερα...

Οι Κινέζοι συνεχίζουν την προτίμηση στις διεθνείς μάρκες

Οι Κινέζοι καταναλωτές αλκοόλ διατηρούν μια δίψα για μάρκες πολυτελείας καθώς η περιοχή παρουσιάζει τον εαυτό της ως μια αγορά του μέλλοντος.

Στη Worshipful Company of Distillers »  συζήτηση συμφωνήθηκε ότι« η Κίνα είναι η Καρδιά της Ασίας »με στοιχεία που αποδεικνύουν ότι οι Κινέζοι καταναλωτές εξακολουθούν να αγοράζουν αλκοολούχα ποτά κύρους.

Η συζήτηση επικεντρώθηκε γύρω από την αγορά αλκοολούχων, με τον Martin Riley υπεύθυνο μάρκετινγκ του

περισσότερα...

Αυστραλία: οι αμπελουργοί διαμαρτύρονται για την ανάπτυξη ορυχείων

Βόρεια του Σίδνεϊ, οι αμπελώνες Hunter Valley είναι στο επίκεντρο των σχεδίων της κυβέρνησης για αναπτυξιακό σχεδιασμό ορυχείων. Σύμφωνα με τους αμπελουργούς, τα συμφέροντα εξορύξεων τοποθετούνται πάνω από τον οινικό τουρισμό, θα επιδιωχθεί η αποκατάταξη προστατευόμενων περιοχών για


να επιτραπεί η εξόρυξη αερίου.
Την 1η Μαΐου, χιλιάδες Αυστραλοί διαδήλωσαν έξω από το κοινοβούλιο της Νέας Νότιας Ουαλίας, στο Σίδνεϊ, ενώ κοινοβουλευτική έκθεση για το θέμα αυτό δόθηκε στη δημοσιότητα. Οι διαδηλωτές εξέφρασαν την απόρριψή τους από τα έργα αυτά ως κάτοικοι αγρότες, ... Για τους αμπελουργούς στην Hunter Valley, το σύνθημα ήταν '' κρασί ή ορυχείο'' . Σύμφωνα με αυτούς, η εκμετάλλευση του στρώματος του φυσικού αερίου δεν είναι συμβατή με την αμπελουργική δραστηριότητα. Το βόρειο τμήμα της Κοιλάδας Hunter χρησιμεύει ως παράδειγμα τους. Σύμφωνα με τις εταιρείες εξόρυξης, οι δραστηριότητες αυτές επέτρεψαν στην Αυστραλία να μην βυθιστεί σε ύφεση. Άλλες αμπελουργικές περιοχές της Αυστραλίας που θα μπορούσε να θιγούν από τα έργα εξόρυξης, είναι η Barrossa Valley και η McLaren Vale στη Νότια Αυστραλία.  

περισσότερα...

Sangiovese-Cabernet Sauvignon 2007 Δουλουφάκης

Περιοχή: Δαφνές Κρήτης

Ποικιλία: Sangiovese 70%, Cabernet Sauvignon 30%

Κατά τα πρότυπα των πρώτων Super Tuscans, όπως το Tignanello των Antinori, ο παραγωγός σκέφθηκε -πιθανόν- να δημιουργήσει ένα Super Cretan, κρασί ή απλά να πειραματιστεί με το χαρμάνι αυτών των δύο ξενικών ποικιλιών.

Από πλευράς οινοποίησης, ακολουθείται κλασσική ερυθρή οινοποίηση, με κάθε ποικιλία να οινοποιήται ξεχωριστά και η ποσοτική συμμετοχή της στο χαρμάνι να κρίνεται μετά από 

περισσότερα...

Εστιατόριο Κάρδαμο στη Θ.Σοφούλη "Αφροδισιακά" γευστικό...

Το κάρδαμο είναι γνωστό από την αρχαιότητα ως το φυτό που ανοίγει την όρεξη. Λέγεται ότι οι αρχαίοι στρατηγοί διάταζαν τους στρατιώτες να τρώνε κάρδαμο για να πάρουν κουράγιο. Από κει, προφανώς, βγήκε και το ρήμα «καρδαμώνω».
Το χόρτο αυτό, με τα λεπτά εύθραυστα σαν φτερά φυλλαράκια και τη δυνατή πιπεράτη γεύση, που οι πρόγονοί μας το

θεωρούσαν πηγή θάρρους, σήμερα συνοδεύει κυρίως σαλάτες αλλά και μαγειρευτά λαχανικά και σου αφήνει μια επίγευση και ένα άρωμα που δύσκολα ξεχνάς…

Αυτά σκεφτόταν, προφανώς, ο Απόστολος Τσούκαλης, συνιδιοκτήτης και σεφ του εστιατορίου, πριν δώσει το όνομα στο μαγαζί, αφού μια επίσκεψη εκεί είναι αρκετή για να σου αφήσει αξέχαστες «γεύσεις»...

Σε ένα πολύ προσεγμένο χώρο στο Καραμπουρνάκι Θεσσαλονίκης, το «Κάρδαμο», αν και μετρά μόλις ενάμιση χρόνο λειτουργίας, είναι ένα πολλά υποσχόμενο μαγαζί με πολύ ιδιαίτερες γεύσεις.
Από μικρός, ο Απόστολος Τσούκαλης, είχε μαγειρικά ερεθίσματα, τόσο από τη μητέρα του, όσο και από τη γιαγιά του, που μαγείρευε πολλές πολίτικες συνταγές και τα ερεθίσματα φαίνεται να έχουν περάσει από γενιά σε γενιά . Μόλις σε ηλικία 8 ετών θυμάται τον εαυτό του να μπαίνει στην κουζίνα και να δημιουργεί…

Θέλοντας να επισφραγίσει την αγάπη του και το ταλέντο του στη μαγειρική, ο Απόστολος μετά το Λύκειο αποφασίζει να πάει στο Βέλγιο και να σπουδάσει στη Σχολή Μαγειρικής Ecole Hôtelière de Fleurys, ενώ στη συνέχεια πέρασε από τις κουζίνες πολύ αξιόλογων εστιατορίων τόσο στο Βέλγιο, όσο και στην Ελλάδα.

 Αφού πειραματίστηκε με διάφορα άλλα μαγαζιά , όπως την «Οδό Μαγείρων», βρήκε την ταυτότητά του στο «Κάρδαμο», προσφέροντας τις σπεσιαλιτέ του…

Με κορυφαίο πιάτο τα σουτζουκάκια, αλλά και πολλά μαγειρευτά ο Απόστολος Τσούκαλης, δίνει τον καλύτερο του εαυτό στην κουζίνα, ενώ μόνος του επιμελείται την προμήθεια των πρώτων υλών, πράγμα στο οποίο επενδύει πολύ. «Επιλέγω προσωπικά και με μεγάλη προσοχή τις πρώτες ύλες για κάθε πιάτο και όσον αφορά τα κρέατα, είμαι πολύ αυστηρός. Τα ζώα αγοράζονται ολόκληρα και τα τεμαχίζω εδώ» μας λέει, ενώ αξιόλογος είναι και ο κατάλογος των κρασιών, αφού φιλοξενεί πάνω από 50 ετικέτες κυρίως από τον Ελληνικό αλλά και τον ξένο αμπελώνα.

Χαρακτηρίζει την κουζίνα του Ελληνική με μεσογειακές πινελιές, όπου εύκολα εντοπίζεις και πολίτικες νότες, αφού η επιρροή από τα ερεθίσματα της γιαγιάς είναι εμφανής σε κάποια πιάτα… Υποστηρίζει ότι οι ξένες επιρροές, αφήνουν πίσω την ελληνική κουζίνα, ενώ εκτιμά πολύ καταξιωμένους σεφ, όπως τον Λαζάρου, τον Ευαγγέλου και φυσικά την πολυβραβευμένη Σπονδή.
"Έχουμε εξαιρετικές Ελληνικές πρώτες ύλες που δεν χρειάζονται γευστικά "βοηθήματα" για να αναδειχτούν. Αν τις συνδυάσουμε σωστά μπορούμε να προσφέρουμε εκπληκτικά γευστικά αποτελέσματα." λέει ο Απόστολος και κρίνοντας από το αποτέλεσμα δεν μπορώ παρά να να συμφωνήσω μαζί του...

Δοκιμάσαμε…

*Μαστέλο Χίου με σως μουστάρδας και αχλαδιού

*Σαλάτα Κάρδαμο (φωλιά παρμεζάνας, iceberg, ντοματίνια, κοτόπουλο, ραντίτσιο, σως κάρδαμο και φύλλα μουστάρδας.)

*Πεντανόστιμες Βaby πατάτες με λευκό μπαλσάμικο, λάδι τρούφας και φουντούκι

*Σουτζουκάκια

*Καβουρμάς αγριόχοιρου και αυγό μάτι πάνω σε καλαμποκίσια πίτα

*Μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας (Χουνκιάρ Μπεγιεντί)

*Χειροποίητη Βάφλα με παγωτό

Κάρδαμο Θεμιστοκλή Σοφούλη Καλαμαριά
Τηλ. 2310 411942

περισσότερα...

2ο Flight Ξινόμαυρα

Μια 2η συνάντηση με θέμα το Ξινόμαυρο που δεν θα μπορούσε παρά να αποδείξει γι' ακόμα μια φορά την δυναμική αυτής της ποικιλίας.
Το παλαιότερο κρασί που δοκιμάστηκε ήταν μια Νάουσα Μπουτάρη 1990, ελάχιστα μετά τα καλύτερα της, ενώ το νεώτερο ένα Γη και Ουρανός 2009 - Κτήμα Θυμιόπουλου, πολύ νεαρό με

περισσότερα...

Η Art Series του Ornellaia κάνει ρεκόρ σε φιλανθρωπική πώληση

Η συλλογή Vendemmia d'Artista του Ornellaia 2009 συγκέντρωσε πάνω από 190.000 δολάρια ΗΠΑ για τις τέχνες και την εκπαίδευση σε μια πρόσφατη πώληση στο Χονγκ Κονγκ.
Οι προσφορές ήταν ισχυρές για τις φιάλες, τις οποίες χαρακτήρισαν

περισσότερα...

Ανοιχτές Πόρτες στο Κτήμα Χατζηβαρύτη

Το κτήμα Χατζηβαρύτη βρίσκεται στο 6ο χλμ. Γουμένισσας-Γιαννιτσών 

Το Σαββατοκύριακο 12/13 Μαΐου, στα πλαίσια της εκδήλωσης "Ανοιχτές Πόρτες" στο Κτήμα Χατζηβαρύτη, το πρόγραμμα περιλαμβάνει:

Σάββατο 12 Μαίου(11:00-18:00)

Πρωί: ξεναγήσεις στο χώρο του

περισσότερα...

Tokaj Cuvee Saturnia 2008 J&J Ostrožovič

Περιοχή: Σλοβακία
Ποικιλία: Furmint, Lipovina, Muškát žltý

Την φιάλη αυτού του κρασιού διακοσμεί μια άσπρη παπαρούνα, η οποία -όπως πιστεύουν οι καλλιεργητές- κάθε χρόνο, ευλογεί ένα από τα καλύτερα αμπελοτόπια της περιοχής Tokaj, το Makovisko.
Saturnia, είναι το όνομα μιας τεράστιας πεταλούδας (Saturnia pyri), η οποία συχνάζει σ' αυτά τα αμπελοτόπια. Το Tokaj Cuvee Saturnia 2008, έχει σχεδόν χρυσό χρώμα, μέτριας έντασης, μύτη γοητευτική με αρώματα

περισσότερα...

VIDAL WINES RIESLING 2005

Περιοχή : Marlborough 

Ποικιλία : 100% Riesling

Tα σταφύλια για αυτό το κρασί  κατά κύριο λόγο προέρχονται από την κοιλάδα Wairau με τυπικές ζεστές ημέρες και δροσερές νύχτες ,σε αυτό οφείλεται και η ιδιαίτερη ένταση του.

 Η όψη του είναι ξε-κάθαρα χρυσή λεμονί με αργά δάκρυα. Η μύτη πλημμυρίζει από ασβέστη, εσπεριδοειδή και λεμόνι και είναι εξελισσόμενη.

 Με  σάκχαρα : 7.1gL, το σώμα είναι πολύ ισορροπημένο σχεδόν

περισσότερα...