ΟΙ Chef
ERIC FRECHON ***
MENU
Μουσλίν από κουνουπίδι, ζελέ από κόκκινα κρεμμύδια με ξύδι Xérès και αφρό από καπνιστό μπακαλιάρο
Μάκι καραβίδας ελαφρά ψημένο, αφρό από φουά γκρα, ζωμός αρωματισμένος με λεμονόχορτο
Πετρομπάρμπουνο και ψητή μελιτζάνα μέσα σε κολοκυθοανθό, χυμός γλυκιάς κίτρινης πιπεριάς με αργανέλαιο
Γλυκάδια από μοσχαράκι γάλακτος Μπρεζέ, με ξερό μάραθο, καρότα σε ψωμί αρωματισμένο με μπαχαρικά και λεμόνι, ζωμός από το ψήσιμο τους
Ζελέ ιβίσκου, γκρέιπφρουτ και καμπάρι
“Μαύρη” κρέμα, τραγανό σαμπλέ, καβουρντισμένα φουντούκια, παγωμένο ζελέ από εκχύλισμα καφέ, αφρός καραμέλας
Τα επιδόρπια είναι δημιουργίες του Gilles Marchal, Creative Director του La Maison du Chocolat στο Παρίσι
Το 2009 είναι η χρονιά του Ερικ Φρεσόν μιάς και πήρε το πολυπόθητο 3ο αστέρι michelin ως επικεφαλής του Le Bistrol στο Παρίσι με πελάτες όπως ο Πρόεδρος της Γαλλικής Δημοκρατίας Νικολά Σαρκοζί.Ξεκίνησε το 1980 στο Restaurant La Grande Cascade και ο δρόμος της καριέρας του πέρασε μέσα απο πολλά restaurants.Στην περίπτωση του Φρεσόν ο δρόμος αυτός πέρασε μέσα απο τις καλύτερες κουζίνες της Γαλλίας:Restaurant Taillevent,Restaurant La Tour d'Argent,the Hotel de Crillon.Eπίσης πέρασε και δύο χρόνια στην Ισπανία στο Hotel Byblos Andaluz.
Στα 36 του κέρδισε τον τίτλο Meilleur Ouvrier de France και το 1995 άνοιξε το δικό του εστιατόριο La Verriere d'Eric Frechon στο Παρίσι.
Οι γεύσεις του απλές,νόστιμες αλλά και αισθητικά άρτιες.Μπορεί να μήν μαγείρεψε τον καπνιστό αστακό απο τα δημοφιλέστερα-και νοστιμότερα- πιάτα του στο Le Bistrol,χρησιμοποίησε όμως τον αγαπημένο του ξερό μάραθο στα γλυκάδια απο μοσχαράκι γάλακτος Μπρεζέ που πραγματικά είχαν βελούδινη υφή και φινετσάτη γεύση.Εγώ ξεχώρισα το μακι καραβίδας με αφρό απο φουά γκρά.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου